阿瑪尊肉

阿瑪尊肉

阿瑪尊肉屬滿族菜餚之一。此菜是清太祖努爾哈赤時代傳下來的,用料有豬心、豬肝、豬耳、豬尾、豬腸各150克,蔥、姜、蒜、精鹽、醬油、味素、八角若干。

阿瑪尊肉阿瑪尊肉
阿瑪尊肉屬滿族菜餚之一。此菜是清太祖努爾哈赤時代傳下來的,在《滿族簡史》、《竹葉亭雜記》中均有記載,是滿清祭祀活動、宮廷大典中的名菜,故又稱為“怒爾哈赤黃金肉”。用料:豬心、豬肝、豬耳、豬尾、豬腸各150克,蔥、姜、蒜、精鹽、醬油、味素、八角若干。

食材介紹

豬心為豬的心臟,是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥套用,效果明顯。
豬肝是豬體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。

做法

(1)主料各料清洗乾淨,再用清水泡24小時。蔥、姜去皮洗淨,拍破。
(2)鍋上火,注入清水,下肉料、蔥、姜、香料袋,用旺火燒開,打去浮沫,改用小火慢煮至熟爛,調入鹽。取出肉料,晾涼,切成象耳塊,分別入盤。
(3)食用時,將醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水,蘸食。
操作要領
(1)香料袋內有:八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果等。
(2)注意火候的變化。

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