食材介紹
豬心為豬的心臟,是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥套用,效果明顯。
豬肝是豬體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。
做法
(1)主料各料清洗乾淨,再用清水泡24小時。蔥、姜去皮洗淨,拍破。
(2)鍋上火,注入清水,下肉料、蔥、姜、香料袋,用旺火燒開,打去浮沫,改用小火慢煮至熟爛,調入鹽。取出肉料,晾涼,切成象耳塊,分別入盤。
(3)食用時,將醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水,蘸食。
操作要領
(1)香料袋內有:八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果等。
(2)注意火候的變化。