阿爾佛雷德·柏特爾

基本信息

• 中文名：阿爾佛雷德·柏特爾
• 國籍：美國
• 職業： 廚師
  
• 代表作品：煎烤俄式鴨胸

阿爾佛雷德·柏特爾來自美國，國際知名的新美國菜先鋒，1989年被選入美國餐飲名人錄，1993年榮獲詹姆斯·比爾德基金頒予的最佳紐約廚師獎，2000年出版食譜The12SeasonsCookbook，2002年獲得詹姆斯·比爾德基金的最佳餐廳獎。這位大廚主理的Gotham BarandGrill享譽美國。

煎烤俄式鴨胸
俄式菜餚通常油重味濃，但此道菜鴨肉吸油，已俄式煎烤的方法泡製，也不見油膩。原塊煎烤，四邊塗上香甜的汁醬，成品外面已經酥脆，裡面還是八成熟，透出濃濃的鴨肉香！