阿一鮑魚廚藝
內容提要
阿一鮑魚，是現代香港飲食界的傳奇。
阿一鮑魚的創造者楊貫一，不僅在有“飲食天堂”之稱的香港享有獨一無二的崇高地位，在海峽兩岸也有大量的追慕者。20世紀80—90年代，他的名氣更擴展至海外，獲得多個國際大獎，包括“世界傑出風雲人物獎”、國際御廚協地的C.C.C.金章及法國國會議院最高榮譽獎等。
本書首次公開阿一鮑魚菜式的精華，詳細地將他的天才廚藝及炮製秘笈圖文並茂地公諸於世，並將他傳奇的奮鬥過程及在世界食壇的超然位置生動如實地記載下來，誠為全球食家、廚師飲食愛好者及有關學者不可多得的珍藏。
目錄
阿一鮑魚·香港的傳奇
鮑魚趣談
中菜奇葩·阿一的烹飪藝術
菜譜精選
鮑魚
花膠、海參
魚翅
燕窩
海鮮、水產
雜類
粉面飯、點心
中華美食材料精華·海味
皇帝與美女的食物·燕窩
作者楊貫一簡介
楊貫一(1932年-)，香港著名國際級大廚，香港富臨飯店創辦人及總廚，香港現代管理(飲食)專業協會會長。
楊貫一自16歲入行，縱橫廚藝界數十載，其招牌菜“阿一鮑魚”更享譽國際，連多國的國家元首級人物亦曾品嘗過這道拿手好菜。1983年起，楊貫一研究鮑魚，當時值移民潮，酒樓業生意大受影響，當時由於沒有酒樓主力以鮑魚作主菜，鮑魚令富臨飯店的生意蒸蒸日上，楊貫一看準了這一點，故旋即大受歡迎。
1996年，楊貫一更獲得國際御廚協會頒發的最高榮譽勳章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章。有資格獲得C.C.C.金章的，世界上迄今只有三人，另兩位分別是前法國總統和前美國總統的御廚。
楊貫一更獲新加坡航空公司邀請，加入“新航國際烹飪顧問團”(International Culinary Panel) 為顧問，為新航的旅客設計航機上的菜式。
2004年10月，在第五屆中國美食暨首屆重慶國際火鍋文化節中，楊貫一榮獲中國飯店協會頒發“終身成就至尊大獎”，為首位及唯一一位獲頒此項殊榮人士。由他和徒弟共同捐資的中國飲食界第一個基金──中國飲食協會世界御廚楊貫一大師基金，將於2005年成立，以培育高級餐飲人才。
楊貫一獲得獎項
獲得國際御廚協會頒發最高榮譽勳章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章
獲頒授香港銅紫荊星章
獲頒授香港榮譽勳章者
全世界前三位御廚之一
飲食界奇葩一哥
香港的「世界御廚」
歐洲名廚聯盟亞洲區榮譽會長
法國廚藝大師最高榮譽白金獎
法國農業部最高榮譽勛獎
法國總統頒贈銀碗獎
美國五星鑽石獎
世界廚藝菁英獎
世界御廚協會會員
世界御廚最佳廚師獎
世界御廚藍帶四星獎
