關西壽司

簡介

日本壽司主要分為兩個流派，一個是清淡的江戶前壽司（關東壽司），另一個是味道濃郁的關西壽司。

關西壽司

關西壽司：有時在日式料理店，會碰到方方正正的押壽司，因為形狀像箱子，又名“箱壽司”。“箱壽司”先將飯放入木盒中，鋪上各式配料加蓋力壓，然後把木盒壽司抽出切開一塊塊，由於狀若箱子，因而得名。源於大阪的押壽司，就是現在日常見到的壽司之前身。早期押壽司只屬於外賣食品，為延長保存期限，壽司的味道濃郁。又酸又甜的醋飯還要加入海帶汁，增強味道。鋪面的魚或蝦，也必經過醃漬或煮烤的處理。所以，吃押壽司，要做好心理準備。

與江戶前壽司（關東壽司）強調現場製作不同，關西壽司是放置一天等味道勻熟，在拿出來品嘗另一番絕佳風味的“悠閒派”，所以江戶前壽司（關東壽司）以材料定好壞，關西壽司以及技術見高下。

關西壽司

關東壽司講究出材料的鮮味，調味遠比關西壽司清淡，另一個分別是喜歡用紅肉（鮪魚、熟蝦、赤貝等），而關西壽司則多用白肉（鯛魚、烏賊等）。吃壽司的小秘訣：知道關東和關西壽司的分別，下次遇見切成方方正正的關西壽司，再不會大驚小怪了。