閩煎豆腐

原料：嫩豆腐400克，金針菜25克，水發木耳50克，蘑菇片25克，醬油10克，黃酒10克，青蒜段25克，清湯200克，麻油10克，，豬油75克，澱粉15克，鹽、糖各25克，味素少許。 2、熱鍋放豬油，用文火將豆腐兩面煎黃，倒入漏勺瀝淨油。 特點：金黃色，鮮嫩，味香，為福建風味菜。

原料：嫩豆腐400克，金針菜25克，水發木耳50克，蘑菇片25克，醬油10克，黃酒10克，青蒜段25克，清湯200克，麻油10克，，豬油75克，澱粉15克，鹽、糖各25克，味素少許。
製法：
1、將豆腐切成3.5厘米長、2厘米寬的長方厚片；金針菜用溫水泡軟後去硬梗，洗淨，切成2厘米長的段。
2、熱鍋放豬油，用文火將豆腐兩面煎黃，倒入漏勺瀝淨油。原鍋放豬油25克，投入金針菜、木耳、蘑菇片，略炒一下，加豆腐，烹黃酒，放醬油、鹽、糖、味素和清湯，用文火滾燒5分鐘，入味後下水澱粉勾芡，放入青蒜段，淋入麻油，端鍋兜勻，隨後起鍋裝盤即可。
特點：金黃色，鮮嫩，味香，為福建風味菜。