原料/調料
鱟是古活化石，又名“東方鱟”，腹面有六對片狀游泳肢，後五對上面各有一對鰓行呼吸功能。傳說明代鄭和下西洋時，船上有一位水手在古城愛上一位當地酋長的女兒，兩人被酋長灌以藍色樹葉汁毒死，並扔進大海。此時，觀音菩薩雲遊見到，念其愛情忠貞，把他們變成了“東方鱟”。因此，鱟公母雙雙至死相隨，並且要在六七月風吹向大陸時隨海潮回到故國淺灘礁石產卵。捉鱟的人只要捉住一隻鱟的劍尾便可帶上一隻鴛鴦鱟。鱟全身可食，鱟羹醮拌蒜泥、芥末等佐食，吃了一碗還想再吃，但鱟羹性涼寒，不可多食。一、原料
1、主料：鱟1隻
2、輔料：味素10克，精鹽5克，澱粉100克，姜芽、蒜泥、芥末糊、薑汁、陳醋、辣椒醬少許。
二、製法
1、將鱟放入盆中宰殺（切勿把鱟腸弄破），取出鱟肉、鱟膏、腳爪用刀剁成小段，姜芽切成細絲，泡於清水中。鱟血放於盤內，放進薑片、蔥白蒸至凝結熟時取出，切片即可食用。
2、鍋置旺火上，倒入清水約1200克，加入鱟肉、鱟膏、鱟腳。燒沸後，調入精鹽 、味素、薑汁，澱粉用水調稀徐徐倒入鍋中，推勻，使之均勻成稠濃的糊狀，盛入盆中。
3、食用時可根據個人口味，調入蒜泥、陳醋、芥末糊以及姜芽絲等。
特點：此菜質地柔嫩，有甜糯、鮮醇、淡爽、香辣的特殊風味。
