簡介
開山白毫，是廣西壯族自治區名茶之一，產於賀縣桂嶺公社安和及東南大隊。1972年在杭州名茶評比會中獲第—名，2004年4月在廣西名茶“桂茶杯”評比中獲特等獎。產地
茶樹多生長在海拔1000公尺以上的賀縣“屋脊”。茶區西部有海拔1787公尺的山馬嶺阻擋，東北面與海拔1254公尺的大坳山相隔，三面環山，氣候甚佳，一年四季，雲霧繚繞，冬暖夏涼。品質特點
開山白毫是全國唯—的典型蘋果香味茶，外形白毫顯露，條索緊細、勻整，呈螺形捲曲，色澤翠嫩黃綠，香氣清純持久，滋味鮮醇回甜，湯色黃綠清徹，葉底嫩黃勻整。製作工序
殺青，初揉，復炒，攤涼，鍋內復揉做條，提毫，收鍋。整個過程都為手工操作，做工精細，一環扣一環，環環扣緊。在各工序中，提毫是形成外形白毫披露的關鍵性技術措施，而這一工序的關鍵又是控制鍋的溫度。在提毫中，如果溫度過高，水份蒸發快，茶條易硬脆，毫毛易脫落。提毫的方法：仍用雙手，手掌成“O”形，置茶條於手掌中，兩手輕輕壓茶團，使茶條相互摩擦，並使白毫顯露，茸茸如黃棉花，此時，要非常耐心細緻，動作要輕捷，否則，茶易碎毫易脫。至九成千時，茶條硬脆即停止搓揉；這時鍋溫可逐步升高，進行收鍋，一直輕炒至足乾。
