產品特點
門源奶皮門源奶皮是門源縣回族民眾採用純手工奶製品，具有無污染，無任何添加劑，富含優質蛋白質、脂肪，以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素的特色，色、香、味俱全，營養價值豐富、綠色無污染。奶皮色澤乳白透黃，呈蜂窩沙孔裝，鬆脆爽口，不油不膩，風味獨特。
產地環境
門源奶皮產自青海省門源縣，門源回族自治縣境內山地面積占83.1%，盆地面積16.9%，海拔高度在2388-5254米之間。北倚祁連山，南臨巍峨起伏的達坂山，地勢西北高，東南低，南北高，中間低，構成氣候濕潤、水量充足的門源盆地。地形複雜，平均海拔2866米，山、台、丘、溝、谷、川、灘兼有。地處祁連山系東端，地形複雜，高差懸殊。北部祁連山麓群峰聳立，南部達板山高拔陡峻，大通河谷地較平坦。
青海省門源縣環境門源回族自治縣屬高原大陸性氣候，地處中緯度西風帶區。具有典型的日照時間長、太陽輻射強、晝夜溫差大等高原寒溫濕潤性氣候特徵。冬半年受來自西伯利亞乾冷氣候影響，氣候比較寒冷乾燥。夏半年受孟加拉灣的西南暖濕氣流影響，氣候涼爽濕潤。具有春季多雪多風，夏季涼爽多雨，秋季溫和暫短，冬季寒冷漫長的特點。全年日照時數2264.8--2739.8小時，年太陽輻射130.68-154.0千卡/平方厘米，氣溫日較差11.6-17.5℃，年平均氣溫0.8℃，年平均降水520毫米，年蒸發量100毫米，適宜養殖青藏氂牛製作奶皮。
歷史淵源
元朝，《飲膳正要》有記載門源奶皮；
門源奶皮2001年，麻蓮鄉成立了麻蓮鄉奶皮協會。
生產情況
2004年，青海省門源縣奶皮產量13萬張，創收104萬元；
2014年，青海省門源縣有5700餘戶農牧民做奶皮；
門源奶皮截至2011年11月，門源縣奶製品公司固定資產85萬元，年精加工奶皮11萬張，產值165萬元。
產品榮譽
門源奶皮2017年5月，原國家質檢總局批准對“門源奶皮”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
門源奶皮產地範圍為青海省門源縣浩門鎮、青石嘴鎮、泉口鎮、東川鎮、皇城鄉、蘇吉灘鄉、北山鄉、西灘鄉、麻蓮鄉、陰田鄉、仙米鄉、珠固鄉共12個鄉鎮現轄109個行政村區域。
質量技術要求
原料奶生產要求
品種：青藏氂牛。
飼養方式：放牧飼養為主，舍飼補飼為輔。
環境要求：飼養于海拔大於3000米的高寒天然放牧草地，牛舍建於地勢高燥處，舍外有充足的活動場。
飼料要求：產自保護區的天然牧草為主，補飼飼料包括青稞、燕麥、油菜籽粕等精飼料及青乾草、秸稈等粗飼料。
原料要求
產自保護區範圍內符合前述要求的氂牛生鮮乳。
加工工藝
（一）生產工藝流程
原奶驗收→殺菌→過濾→加熱→加輔料攪拌→煮沸、揚沸→靜置→塑形→晾曬→烘乾→冷卻→包裝→保存
（二）關鍵工藝環節要求
原奶驗收：氂牛鮮奶采奶後2小時內完成收集並冷藏，4℃貯存不超過24小時。
殺菌：採用巴氏殺菌法殺菌
加熱：加熱鮮奶至80℃保持10—15分鐘。
加輔料攪拌：加微量麵粉後攪拌至奶表呈蜂窩狀。
煮沸、揚沸：鮮奶煮沸,均勻揚沸至奶表面形成3厘米厚的奶泡沫，保持在70—80℃靜置2小時。
烘乾：在150℃條件下烘乾20分鐘，水分含量低於23%。
保存：冷藏保存不超過180天。
質量特色
| 項目 | 指標 |
| 脂肪/（克/100克） | ≥60.0 |
| 水分/（克/100克） | ≤23 |
| 項目 | 要求 |
| 色澤 | 呈均勻一致的乳白色或乳黃色。 |
| 組織形態 | 厚薄均勻，表面呈蜂窩狀。 |
| 滋味、氣味 | 具純正濃郁氂牛乳香味，無異味。 |
安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
門源奶皮產地範圍內的生產者，可向門源縣市場監管局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經青海省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。門源奶皮的檢測機構由青海省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
