長命麵包

[中種麵團]高筋麵粉250克，速溶酵母4克，水150克。 [主麵團]低筋麵粉65克，細砂糖55克，鹽4克，全蛋35克，奶粉25克，無鹽黃油30克，水10克，改良劑3克。 將中種麵團的材料放入麵包機和面程式攪拌15分鐘，停掉程式再重新選和面程式，直至發酵完成。

基本介紹

難度：配菜(中級)	時間：30-45分鐘
主料
高筋麵粉　250克	速溶酵母　4克
水　160克	低筋麵粉　65克
細砂糖　55克	鹽　4克
全蛋　35克	奶粉　25克
無鹽黃油　30克	改良劑　3克

做法步驟

1. [中種麵團]高筋麵粉250克，速溶酵母4克，水150克。[主麵團]低筋麵粉65克，細砂糖55克，鹽4克，全蛋35克，奶粉25克，無鹽黃油30克，水10克，改良劑3克。
2. 將中種麵團的材料放入麵包機和面程式攪拌15分鐘，停掉程式再重新選和面程式，直至發酵完成。
3. 將發酵完的中種麵團加入除黃油外的主麵團材料攪拌10分鐘停掉再重新選和面程式攪拌10分鐘加黃油攪拌至和面結束。（不用麵包機發酵）
4. 將拌好的麵團分成所需重量滾圓，蓋上保鮮膜避免表面結皮，靜置鬆弛約20分鐘即可包餡整形。
5. 將整好形的麵包放微波爐或烤箱發酵，裡面放一碗熱水（微波爐效果好些）發酵至體積是原來的5－3倍，時間看當時天氣溫度以定，18度的天氣，我用了5個小時。
6. 烤箱預熱170度，放中間偏上一層的位置，烤12分鐘左右，時間不要烤太長，太長了也會影響風味的。