產品特點
生物學特徵
長凝大蒜長凝大蒜株高35—50厘米，開展度20厘米左右。根系發達，假莖高18—25厘米，直徑1.1—1.6厘米。葉色深綠，葉片寬厚，葉梢較長，最大葉長30厘米，最大葉寬1.5厘米，單株葉數7—9片，多者達10片以上，生長勢旺。蒜薹粗壯、深綠色，品質佳，抽薹率100%，上市早，抽薹期集中，薹長30—35厘米，直徑0.5厘米左右，單薹重10—15克。蒜頭外皮淺紫紅色，圓錐形，橫徑4—5厘米、高5—6厘米，每頭4—6瓣，淡紫色，單頭重15克左右。蒜汁粘濃，辣味強烈、香濃，營養豐富，乾物質含量高。
外在感官
長凝大蒜的品質特點是紫皮或白皮，四、六瓣，色香味美，辣味純正，刀切後隔夜放置不退色、不變色，砸爛三天不變色，具有消毒、殺菌的作用。長凝大蒜食後口無異味，用老陳醋醃製後顏色呈翠綠。
內在品質
長凝大蒜經液相色譜儀、原子吸收光譜儀檢測，蛋白質檢測結果為5.42克/100克，高於普通產品檢測均值5.2克/100克。維生素C檢測結果為11.6毫克/100克，明顯高於普通產品檢測均值7毫克/100克。鉀元素檢測結果為5360毫克/千克，高於普通產品檢測均值4370毫克/千克。鈣元素檢測結果為107毫克/千克，高於普通產品檢測均值100毫克/千克。銅元素檢測結果為1.47毫克/千克，高於普通產品檢測均值1.10毫克/千克。錳元素檢測結果為3.12毫克/千克，高於普通產品檢測均值2.4毫克/千克。下面做一對比表：
| 對比項目 | 普通大蒜 | 長凝大蒜 |
| 蛋白質 | 5.2 克/100克 | 5.42克/100克 |
| 維生素C | 7毫克/100克 | 11.6毫克/100克 |
| 鉀元素 | 4370毫克/千克 | 5360毫克/千克 |
| 鈣元素 | 100毫克/千克 | 107毫克/千克 |
| 銅元素 | 1.10毫克/千克 | 1.47毫克/千克 |
| 錳元素 | 2.4毫克/千克 | 3.12毫克/千克 |
藥用價值
長凝大蒜，含有豐富的維生素、碳水化合物和無機鹽，還有人體所需的17種胺基酸，為抗癌食品之首。具有行氣、暖胃、消疳積、治腹瀉、解毒、殺菌等功效。可防止動脈硬化、冠心病、腦血栓，提高肌體免疫力，保護肝臟，降血壓、血脂和延緩衰老。
產地環境
土壤地貌
山西省晉中市榆次區位於山西省晉中盆地的東北部，東部為丘陵山區，西部地勢平坦。境內土地肥沃，氣候溫和，河渠縱橫，田間平坦，是山西省較發達的農業縣區之一。長凝大蒜種植區的地貌是東高西低，由山區到平川呈階梯下降，山、丘、川等個類型齊備，過度明顯，依據海拔從高到低分為中低山土石山區、黃土丘陵溝壑區和平川區3個類型。種植區主要在溝壑區和平川區，呈梯狀分布，種植區土壤類型為沙壤土，土壤pH值為7.2左右。
水文情況
榆次區境內水利條件優越，地下水源充足，農田排灌設施配套，水質清澈，無污染，符合農田灌溉水質標準GB5084—2005，完全達到了旱能澆、澇能排。
氣候情況
長凝大蒜榆次區屬溫帶大陸性季風氣候，冬冷夏熱，春旱秋澇，年平均氣溫10℃，一月份均氣溫-7℃，七月份均溫23℃，無霜期158天，年降水量500毫米以上，年蒸發量2226毫米。優越的自然地理條件，適宜的土壤和氣候，為蔬菜產業發展提供了理想的自然環境。
歷史淵源
榆次長凝大蒜已有600餘年的栽培歷史。長凝大蒜味中上品，傳說曾為皇家貢品。
1978年，黨的十一屆三中全會後，長凝大蒜的生產有了很大的發展，先後創建了長凝大蒜標準化示範基地，在基地範圍內先後示範、推廣套用了增施有機肥、頻振式殺蟲燈、性誘劑、防蟲網、色板誘殺等新技術和新方法，完全實現了以施用有機肥料和實施生物防治為主，少用化肥、農藥等人工合成化學物質的長凝大蒜標準化生產模式，使長凝大蒜的標準化生產得到進一步提升。
2008年5月，晉中市榆次區金鑫種植專業合作社成立，該合作社是國家農業部、山西省農科院、榆次區科技局三級農科教試驗示範基地。
2016年，長凝大蒜合作社和大蒜協會引進獨頭蒜試驗試范，同時與天津科技大學食品與生物技術學院進行技術合作，與山西農科院、山西農大建立產學研合作基地，開發大蒜、獨頭蒜、黑蒜、臘八蒜等產品深加工，延長產業鏈條。
2018年，長凝大蒜合作社從山東引進了大蒜播種機，機械播種省時省力，生產成本大幅降低，畝成本減少近千元，同時還使用了機械剝皮技術，為長凝大蒜產業進一步做大做強提供保障。
生產情況
2010年，榆次區長凝鎮適宜種植大蒜的耕地面積1萬畝，年種植大蒜面積在5000畝左右。
2018年，長凝大蒜產地面積333公頃，年產量5000噸。
產品榮譽
2008年，“魏榆”牌長凝大蒜系列產品被評為“山西省十佳特色品牌產品”。
2011年，長凝大蒜獲得國家農業部無公害農產品認證 。同年，參加“第二屆中國（山西）特色農產品交易博覽會”獲得了金獎。
長凝大蒜2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“長凝大蒜”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
長凝大蒜的地域保護範圍為山西省晉中市榆次區長凝鎮境內，包括東長凝村、西長凝村、壁達村、相立村、西溝村、輝舉村等6個行政村。地理坐標為東經112°85′00″—112°94′00″，北緯37°60′00″—37°65′00″。主要涉及榆次區長凝鎮的東長凝村、西長凝村、壁達村、相立村、西溝村、輝舉村等6個行政村。
質量技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：榆次長凝大蒜的產地宜選擇肥沃、鬆軟、排水優良的沙質土，土壤pH值在7.2左右，耕作層深厚的肥沃地塊。
長凝大蒜（2）品種選擇與特定要求：長凝大蒜是在榆次長凝這片肥沃的土地上，廣大菜農長期以來通過實踐、辛勤勞作創造的結晶，是一種當地的農家品種。這種品種是當地農戶自己每年留種繁殖而來，以保持其特性和優良品質。
（3）生產過程管理：包括農業投入品方面的特殊使用規定，完全符合《NY5228—2004無公害食品大蒜生產技術規程》。榆次長凝大蒜的生產過程包括育苗移栽、大田管理、收穫等幾個生長時期。
育苗：苗床應選擇土質疏鬆，排灌方便，3年內未種過蔥蒜類的肥沃壤土或砂壤土。結合整地每畝施優質腐熟的廄肥1000—1500千克，磷酸二銨10千克，硫酸鉀15千克。築2米左右畦，挖好排水溝，畦面保持平整、鬆軟。播種期在三月，播種量150千克。整地前畝施碳酸氫銨20—25千克，氯化鉀4—5千克。全苗後三葉初，畝施入糞尿2000千克。抽薹期畝施尿素15千克。
田間管理：大蒜齊苗穩苗後及時施肥、鬆土、除草。
（4）產品收穫及產後處理：到六月初採收，就地攤曬2—4天，然後編成蒜辮掛在通風透光處儲存。
（5）生產記錄：在大蒜生產過程中，嚴格記錄生產的各環節，各項農事操作，農業投入品使用時期、用量、次數，建立田間檔案。
專用標誌使用
地域範圍內的長凝大蒜生產經營者，在產品或包裝上使用長凝大蒜的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請。並按規定生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（長凝大蒜名稱和公共標識，圖案結合標註形式）。
