菜 名： 鐵板炒糕粿 主 料： 糯米粉、米飯各500克。 配 料： 蚝仔250克，雞蛋2粒，蔥段20克，生粉100克，花生油1000克(耗約100克)，上湯100克。醬油10克，糖漿、辣椒醬、味素、麻油各5克。 做 法： 1．米飯500克加清水1500克煮成米漿，過濾後加生粉50克、糯米粉500克拌勻成糯米漿待用。 2．取不鏽鋼盤擦油，倒入1／2糯米漿，放入蒸籠蒸5分鐘取出，剩餘糯米漿再倒入，再放入蒸籠蒸10分鐘至凝固取出，放通風地方待冷卻即成“糕粿”。 3．“糕粿”切成菱形，用醬油醃製後，拍乾生粉待用。 4．熱鑊下油至七成熱，把糕粿炸至金黃色，撈出瀝乾，下鑊加雞蛋液炒勻，再加上湯、蚝仔、蔥段同炒後，裝在燒熱的鐵板上即成。 醬碟：糖粉 特 點： 香滑帶甜 備 註： 糕粿是潮汕特產，可加蝦仁、肉絲、雞絲肉等用料同炒。主 料： 糯米粉、米飯各500克。
配 料： 蚝仔250克，雞蛋2粒，蔥段20克，生粉100克，花生油1000克(耗約100克)，上湯100克。醬油10克，糖漿、辣椒醬、味素、麻油各5克。
做 法： 1．米飯500克加清水1500克煮成米漿，過濾後加生粉50克、糯米粉500克拌勻成糯米漿待用。
2．取不鏽鋼盤擦油，倒入1／2糯米漿，放入蒸籠蒸5分鐘取出，剩餘糯米漿再倒入，再放入蒸籠蒸10分鐘至凝固取出，放通風地方待冷卻即成“糕粿”。
3．“糕粿”切成菱形，用醬油醃製後，拍乾生粉待用。
4．熱鑊下油至七成熱，把糕粿炸至金黃色，撈出瀝乾，下鑊加雞蛋液炒勻，再加上湯、蚝仔、蔥段同炒後，裝在燒熱的鐵板上即成。
醬碟：糖粉
特 點： 香滑帶甜
備 註： 糕粿是潮汕特產，可加蝦仁、肉絲、雞絲肉等用料同炒。
