一種做法
原料：
桂魚750克, 香菜15克, 青椒5克, 紅辣椒5克, 洋蔥50克, 薑蓉3克, 蒜蓉3克, 蔥3克, 鐵板汁300克。
做法：
1、將桂魚去內臟洗淨，改成牡丹花刀，用精鹽、味素、胡椒粉醃製後拍澱粉。
2、炒鍋下油燒至四成熱時將拍好粉的桂魚滑熟，再入沸水鍋中焯去多餘油分。
3、將鐵板放火上燒至有青煙冒出，取下擱置一旁。
4、錫紙上鋪層洋蔥，再放上桂魚，包好後立即置鐵板上。
5、將鐵板汁澆淋於桂魚上，用青紅椒絲、香菜葉點綴即可。
另一種做法
主料：活桂魚1條（約750克），香菜25克，錫箔紙1張約20厘米見方。
調料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，乾椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕澱粉20克。
1、桂魚去鱗、鰓、內臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味素、糖、乾椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油醃漬15分鐘左右，香菜洗淨待用。
2、將醃過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡後倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。
3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌。
特點
魚肉香嫩，菜式別有情趣。
