基本資料
功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：微辣
工藝：煎
製作材料
主料：鴨1500克
輔料：冬筍50克,雞蛋200克,豬肉(肥)100克,糯米粉100克,澱粉(玉米)50克
調料：小蔥10克,大蔥50克,姜40克,花椒粉5克,豆瓣30克,香油5克,白砂糖4克,味素2克,甜麵醬10克,料酒10克,植物油500克,八角15克,桂皮15克,茴香15克,花椒2克,草果4克,丁香4克
特色：
色澤鴨黃，外酥內鬆軟，鹹鮮微辣，風味別具一格。
製作方法
1. 仔鴨宰殺治淨，放入沸水氽泡一下，撈出；
2. 加精鹽、薑片、蔥節、香料、料酒和勻，靜置15分鐘；
3. 然後放入鋼盆中，上籠旺火沸水蒸取出晾冷；
4. 蒸軟的鴨子去骨，取淨肉切成絲；
5. 肥肉洗淨切成細絲；
6. 冬筍切成細絲；
7. 郫縣豆瓣剁細，用油燜香；
8. 將鴨絲、肉絲、冬筍絲、甜麵醬、豆瓣、料酒、味素、白糖、薑絲放入盆中；
9. 加五香粉和勻，上籠蒸熟後取出；
10. 再放入雞蛋、乾細澱粉和勻，製成一個圓餅形；
11. 平鍋置小火上，燒少許混合油，放入鴨餅煎至兩面金黃起鍋，改切成塊狀放入盤中；
12. 撒上蔥花、花椒粉，然後將香油燒熱，淋在蔥花上即成。
小帖士-食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
