基本資料
功效:家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味:微辣
工藝:煎
製作材料
主料:鴨1500克
輔料:冬筍50克,雞蛋200克,豬肉(肥)100克,糯米粉100克,澱粉(玉米)50克
調料:小蔥10克,大蔥50克,姜40克,花椒粉5克,豆瓣30克,香油5克,白砂糖4克,味素2克,甜麵醬10克,料酒10克,植物油500克,八角15克,桂皮15克,茴香15克,花椒2克,草果4克,丁香4克
特色:
色澤鴨黃,外酥內鬆軟,鹹鮮微辣,風味別具一格。
製作方法
1. 仔鴨宰殺治淨,放入沸水氽泡一下,撈出;
2. 加精鹽、薑片、蔥節、香料、料酒和勻,靜置15分鐘;
3. 然後放入鋼盆中,上籠旺火沸水蒸取出晾冷;
4. 蒸軟的鴨子去骨,取淨肉切成絲;
5. 肥肉洗淨切成細絲;
6. 冬筍切成細絲;
7. 郫縣豆瓣剁細,用油燜香;
8. 將鴨絲、肉絲、冬筍絲、甜麵醬、豆瓣、料酒、味素、白糖、薑絲放入盆中;
9. 加五香粉和勻,上籠蒸熟後取出;
10. 再放入雞蛋、乾細澱粉和勻,製成一個圓餅形;
11. 平鍋置小火上,燒少許混合油,放入鴨餅煎至兩面金黃起鍋,改切成塊狀放入盤中;
12. 撒上蔥花、花椒粉,然後將香油燒熱,淋在蔥花上即成。
小帖士-食物相剋
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。