檸檬煎軟鴨

水1湯匙1.鴨胸解凍，撕去鴨皮，以尖刀剔去可見筋膜。 3.將餘下之蛋液打散，倒下鴨肉內拌勻。 7.將鴨胸反面，加余油1湯匙，慢慢煎至鴨胸全熟，色呈金黃便剷出。

主料：

中國急凍鴨胸400克 油2湯匙蛋1隻 生抽2茶匙西檸檬1個 乾蔥3粒

輔料：

包尾麻油1茶匙 胡椒粉少許鹽適量 粟粉1/2杯雞湯1杯 糖1/4杯生粉1茶匙 水1湯匙

製作步驟：

1.鴨胸解凍，撕去鴨皮，以尖刀剔去可見筋膜。先在一面鴨肉上淺割鑽石紋以斷纖維，約2厘米大小，繼用松肉錘或菜刀背敲薄。
2.將鴨肉反面，如法割紋並敲松，每片分切4塊，放入大碗內，先加水醃20分鐘，再拌入蛋白（取自作料內之整隻雞蛋）約1湯匙，再加入生抽2茶匙同拌勻。
3.將餘下之蛋液打散，倒下鴨肉內拌勻。置冰櫃內冷藏。
4.檸檬榨汁，皮磨茸， 但只要皮青。留出兩三片作裝飾。5.用前深碟內鋪下粟粉，逐塊放下鴨肉上粉，盛於平碟上。
6.置厚身易潔鍋在中小火上，燒至鍋熱，下油1湯匙搪勻鍋面，放下鴨胸，慢火先煎一面至金黃。
7.將鴨胸反面，加余油1湯匙，慢慢煎至鴨胸全熟，色呈金黃便剷出。
8.乾蔥片下鍋，炒至半透明時加入上湯、檸汁和糖，燒汁至滾時加入鴨胸同燜至入味，最後撒下檸檬皮茸、胡椒粉少許，勾芡，試味，下麻油包尾上碟。