脆皮煎鴨胸

等鍋內溫度升高，鴨皮開始出油後煎3分鐘 再翻面，讓鴨皮朝下，連鍋一起入烤箱 鴨胸從烤箱取出來休息時，要鴨皮朝上，保持脆度

食材用量

鴨胸兩塊約250g，海鹽適量，現磨黑胡椒適量

製作方法

烤箱預熱200度，鴨胸洗淨擦乾，兩面撒上適量海鹽和現磨黑胡椒 鴨胸皮朝下置於鑄鐵鍋內，開大火 等鍋內溫度升高，鴨皮開始出油後煎3分鐘 翻面煎1分鐘 再翻面，讓鴨皮朝下，連鍋一起入烤箱 200度烤5-7分鐘，取出休息5分鐘左右 切成1-1.5cm厚的片擺盤即可

注意事項

鴨胸不~要~醃~制，撒上鹽和胡椒後立刻開煎，醃製會讓肉質變硬 一開始一定要鴨皮朝下開始煎，入鍋後再開火升溫能讓更多鴨油被逼出來，鴨皮更脆 鴨胸從烤箱取出來休息時，要鴨皮朝上，保持脆度