簡介
鍋巴茶也叫飯飲湯。燒飯時將緊貼鍋壁一層飯燜足,使結成鍋巴,用它加水煮開即成。
泡鍋巴茶的糖是一種叫做古巴糖的紅糖,所謂的紅糖,是一種焦黃色的形體粗糙的糖。這種糖和用糯米貼出來的鍋巴用沸水沖在一塊兒,就會發出一種濃濃的香味。
起源
燒煮米飯時,火太大或者燜制的時間長了一些,便會在鍋底上產生一層焦飯。俗稱“鍋巴”。鍋巴本是做飯的副產品。是無意之中產生的,但是化腐朽為神奇的中國烹飪卻用這層鍋底的焦飯,做出了鮮美爽口的香醇可口的鍋巴茶。說起食用鍋巴,在我國已經十分悠久。據《世說新語》一書記栽,離現在一千五、六百年前的晉代,江南人就已將鍋巴當作美食:當時江蘇昊郡(即現在的蘇州地區)有名叫陳遺的人,在家非常孝順母親。他母親有個愛好,即是喜食鍋巴。陳遺在當地官府里擔任主簿職務時,常備一布袋,將平常做飯時鏟下的鍋巴貯存,把飯鍋巴焙乾研面,裝起來待用。食用時,倒出小量,用煮沸的糖水沖開給母親吃。
製法
原料:米、石頭鍋
做法:把浸泡半個小時的米,放入小石頭鍋中。水高出米麵1.5厘米,蓋好鍋蓋,用中火煮,3分鐘即可關火(中途不可開蓋兒),放置大約5分鐘後,即可開蓋食用。米飯吃完後,開水倒進石鍋,將鍋巴泡片刻,或再燒開即可。
“韓式咖啡”
一股清香的米味,加上微苦中略帶的烤糊味兒,沁人心脾。由於這種微苦中略帶烤糊的味道酷似咖啡,所以,韓國人對稱此鍋巴茶為“韓式咖啡”。
飲食評價
鍋巴茶吃起來又香又爽口,如再加一點糖飲用,滋味更佳。
在韓國幾乎家家都喝鍋巴茶,它有健脾養胃助消化的效用。
扶正健脾,消食導滯。適用於久痢脾虛,脘部脹滿不適等。