簡介
菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味
工藝：炸
特色：外酥里嫩，色澤金黃，鮮鹹香濃。
製作材料
主料：鱔魚500克
輔料：雞蛋50克,鍋巴(小米)100克
調料：豬油（煉製）80克,鹽3克,料酒20克,味素2克,澱粉(玉米)25克,胡椒粉1克,椒鹽3克
做法
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；
2. 鱔魚片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀紋，改切成兩大段，放入碗內；
3. 碗內加鹽、味素、料酒、胡椒粉醃漬入味；
4. 雞蛋打入碗內，抽打起泡，加入澱粉調成雞蛋糊；
5. 將鍋巴掰成小片，投入六七成熱的溫油鍋炸酥，撈出瀝乾油，在案板上用擀麵杖擀成粉；
6. 將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，將鱔魚肉掛勻蛋糊，拍上鍋巴粉，下鍋稍炸至發挺，微黃時撈出；
7. 待鍋內油溫升至八成熱時，將鱔魚肉再下鍋重炸一遍，呈金黃色時撈出；
8. 瀝乾余油，撒上花椒鹽，改刀裝盤即可。
製作要訣
1. 本品有油炸過程，需備熟豬油約1000克；
2. 本品最好使用糯米鍋巴，口感更好。
小貼士
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
