菜系及功效
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原本味 工藝：塌製作材料
主料：帶魚500克輔料：香菇（鮮）10克,木耳(乾)10克,香菜10克
特色
鮮醇酥嫩，蛋香濃郁，色澤金黃製作方法
1.將香菇、木耳用水洗淨漲發待用；帶魚剔刺去皮，切成0.2厘米厚，4*4.5厘米的片。放入碗中用精鹽3克、蔥薑汁醃漬10分鐘。水發木耳、香菇用清湯焯一下，香菜洗淨切段雞蛋磕入碗中打散。2.炒鍋置於中火上，熱鍋時注入花生油30克，將帶魚片先拍粘乾澱粉再拖入全蛋液，逐塊下入鍋中，煎至兩面黃，邊煎邊放油，將要成熟時，用小碗將精鹽2克、味素、香醋、雞汁、木耳、香菇，對好下入鍋中，見汁水已被魚片吸收，淋入香油，即可出鍋，把香菜墊在盤子底上，魚片倒入盤中，即可上桌。
製作要訣
1.魚片粘乾澱粉後,不宜久放,要及時蘸蛋液下鍋.2.火力要穩,油溫過高蛋液焦糊,喪失風味.
3.倒入盤內要整齊美觀,可用筷子調整一下.
食物相剋
木耳(乾)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
