銀芽炒蝦仁

新鮮中蝦去殼挑去蝦線後洗淨，用廚房紙巾吸乾表面水分。 鍋中留底油改大火，先爆香薑絲，再下韭菜段和綠豆芽翻炒1分鐘。 接著放入蝦仁，烹入料酒，翻炒3分鐘，最後淋入水澱粉即可。

材料:

綠豆芽250g，鮮中蝦150g，韭菜8根，薑絲1茶匙（5g），油100ml（實耗15ml），料酒2茶匙（10ml），雞精1/2茶匙（3g），蛋清1隻，鹽1茶匙（5g），水澱粉1湯匙（15ml）

做法:

將綠豆芽沖淨瀝乾水分。韭菜洗淨，去根切成4cm長段。
新鮮中蝦去殼挑去蝦線後洗淨，用廚房紙巾吸乾表面水分。再調入料酒、蛋清、鹽和雞精抓勻，醃2分鐘。
中火加熱炸鍋中的油，燒至五成熱時，將蝦仁放入，待蝦身成型、表面稍變色，即撈出瀝乾油分。
鍋中留底油改大火，先爆香薑絲，再下韭菜段和綠豆芽翻炒1分鐘。接著放入蝦仁，烹入料酒，翻炒3分鐘，最後淋入水澱粉即可。