銀絲山藥卷

銀絲山藥卷

銀絲山藥卷是一款大眾公認的美味小吃之一,它甜而不膩,色澤潔白,入口柔和香甜,軟綿油潤,外焦里軟,吃上一口令人餘味無窮,同時它對女士還有美容養顏的作用。

所需食材

鐵棍山藥100克、小麥麵粉500克、乾酵母粉5克、泡打粉5克、色拉油少許、白糖30克、水250毫升

製作方法

1. 將山藥洗淨去皮,放鍋中蒸熟,搗成山藥泥備用;

2. 將麵粉、酵母、泡打粉放入容器內混合均勻後加入水,攪拌成塊後用手揉搓成團,再反覆揉成光滑的麵團;

3. 將麵團用掌心按扁後,把白糖放在中間,像包包子一樣捏起來後,收口向下,反覆揉搓,使白糖與面均勻的結合在一起後,重新揉成光滑的麵團;

4. 用刀將揉好的麵團一分為二,其中一半麵團揉光滑後擀成長形的薄片;

5. 在面片上刷上油以後,切成均勻的大塊,將每塊面片重疊在一起,用刀切絲,直到全部切完以後,分成大小相同的若干份絲,左右手輕捏絲的兩端稍微扭一下再拉一下;

6. 用刀切去兩頭後分成若干份細絲卷;

7. 取另外一半麵團,在案板上撒適量乾麵粉,將其揉成長條後切成與細絲卷一樣數量的小麵團,切口朝上用掌心按扁;

8. 將小麵團分別擀成橢圓形的薄片,將細絲卷和山藥泥放在皮上,左右折起後再將上下麵皮往中心折,收口向下;

9. 將包好的銀絲卷生胚放在乾燥的盛器中醒發20分鐘;

10. 蒸鍋內注入2/3滿的水,鋪上籠布,大火燒烤後將銀絲卷放入,蓋蓋子繼續大火約12分鐘;

銀絲山藥卷 銀絲山藥卷

11. 蒸製好後的銀絲卷用手左右搓一下,可以使裡面的銀絲鬆散,即可食用 。

食用須知

現代科學分析,山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沈積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮,預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

山藥中所含的多巴胺,具有擴張血管、改善血液循環的重要功能,該成分在治療中占有重要位置。

不過,山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸。

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