金龜蟲草火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜
金龜蟲草火鍋
原料:金錢龜1000克，蟲草5克，沙參6克，豬瘦肉、鴨腸和蘑菇各100克，鴨皿200克，冬粉、火腿肉、白菜葉和豬油各150克，味素3克，精鹽10克，胡椒粉2克，生薑15克，料酒20克，蔥25克，雞湯2500克。
金龜蟲草火鍋的做法
l。將金錢龜放入盆中，倒入滾開水燙4分鐘後取出，從頸後下刀，揭去硬殼，剁去頭和爪尖，刮淨黃皮，轎成塊；火腿肉和豬瘦肉切片；鴨腸用醋和精鹽揉勻後洗盡黏液；鴨血倒入開水鍋中氽一下切成條；蘑菇洗淨瀝乾水；冬粉用水發好後剪成段；白菜葉洗淨瀝乾水。以上各料均裝盤，置於火鍋的四周。
2．鍋置火上，放入豬油燒熱，將薑片與蔥炒出香味，投入龜肉塊炒幾下，加入雞湯、沙參、蟲草、精鹽、料酒、味素和胡椒粉，燒開後撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中煮開，即可燙食各料並飲湯。此湯除飲用外，還可下麵條。
特點：肉質鮮美，湯濃清香，養陰補血，滋陰潤肺。