金雞茄子豆腐煲

材料:

主材：，茄子2-3條，切塊，無骨雞柳450克，青蔥1棵，去尾切絲，蒜蓉1湯匙，滑豆腐1盒，切小塊，熟鹹蛋3隻，去殼，油適量，汁料：份量只供參考，老抽1茶匙，史雲生雞湯半罐，水半罐，魚露1茶匙，生粉水2湯匙，醃料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

做法:

1.雞肉先用醬油、糖、鹽先醃10分鐘，再加生粉、水和油醃5分鐘，同時豆腐於煲內加水大火煮約2分鐘，瀝乾水放於煲內備用。
2.鹹蛋將蛋黃取出，加入1湯匙水壓爛，蛋白切細粒，快火下油(約1湯匙)起鍋，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入2湯匙水再炒，重複加水至茄子變軟和變色，盛起備用。
3.快火下油(約1湯匙)起鍋，將雞肉炒熟盛起，再中火下油(約1/2湯匙)起鍋，加入蛋黃蓉炒至起泡，再加入雞肉，蛋白和魚露炒香，盛起。
4.煲內將茄子放在豆腐上，再鋪上雞肉，汁料(除生粉水)炒勻加入煲內大火煲開，加生粉水將汁調稠，灑上蔥絲即成。