材料
主料：豬肉(肥瘦)500克,蝦仁200克,豬蹄筋200克
輔料：油菜50克
調料：姜10克,大蔥10克,料酒10克,醬油5克,鹽3克,味素1克,胡椒粉1克,雞粉3克,花生油30克,澱粉(豌豆)10克
特色
軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。
做法
1. 將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味素、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋焯水後用涼水沖洗一下。
2. 將肉餡做成丸子，蘸上澱粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出。
3. 鍋內加油，下入蔥、姜爆鍋，烹入料酒、醬油，放入蹄筋，燒制5分鐘，下入丸子，放上油菜葉，燜制30分鐘，揀出油菜葉，出鍋盛盤即成。
製作要訣
1. 豬肉肥瘦要合適,微帶點肥肉會更香。
2. 做丸子的肉餡要剁成末，不要剁成泥。
3. 丸子大小要一致。
4. 用中火速炸，注意不要炸散，使其內鮮嫩外酥香。
5. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
小帖士
此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
