金錢茭白

製法：１．肉茸加蔥姜細末、水生粉、細鹽、醬油、雞蛋清拌勻上勁，使成肉餡。 關鍵：１、茭白切片不可太薄，鑲肉餡前一定要拍點乾生粉，塗抹時要確保粘得牢，特別是表面要塗抹光滑。 ２．金錢茭白表面煎香後，為防止夾生，可加多量油，採用半煎半炸法使其容易成熟。

選料：直徑如銅錢大的茭白２００克，豬夾心肉肉茸１５０克，雞蛋２只，調料：芝麻半匙，醬油、細鹽、蔥、姜、４５°水生粉適量，乾生粉２匙，生油７５克。
製法：１．肉茸加蔥姜細末、水生粉、細鹽、醬油、雞蛋清拌勻上勁，使成肉餡。將蛋清、蛋黃分開，把蛋清用乾生粉拌勻，調成蛋清糊。
２．把茭白橫切成圓片（約３～４厘米厚），共切約２４～３０片，放平，把蛋清糊塗抹上，再把小丸子大小的肉餡鑲上去，用刮片蘸水抹平，撒上幾粒芝麻，再用刮片貼實成生坯。
３．將平底鍋燒熱，用少量油布遍鍋底，放生坯（肉餡朝上），用中小火煎至底面呈淡黃色時，翻身再煎，煎熟即可裝盆。隨跟番茄沙司或辣醬油供蘸食。
特點：淡黃色。香、鮮、嫩、軟，小巧別致。
關鍵：１、茭白切片不可太薄，鑲肉餡前一定要拍點乾生粉，塗抹時要確保粘得牢，特別是表面要塗抹光滑。
２．金錢茭白表面煎香後，為防止夾生，可加多量油，採用半煎半炸法使其容易成熟。