主料輔料
大白菜500 克、乾辣椒8 克、薑末5 克、醬油20 克、精鹽7 克、醋25 克、白糖10 克、濕澱粉15 克、芝麻油5 克、菜籽油100 克烹製方法
1.將大白菜剝去老幫，洗淨控乾水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之變松，便於人味，再切4厘米長、2厘米寬的條。乾辣椒切開去籽，切成3厘米長的段。2.炒鍋內放人菜籽油，用旺火燒至七成熱，投入辣椒段炸至辣味透出，下薑末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，顛翻幾下，加醬油、精鹽、白糖，煸至四邊刀口呈金黃色時，用濕澱粉勾芡淋人芝麻油顛翻裝盤即成。
風味特點
1.大白菜最早產於歐洲。相傳是由阿富汗高原經西藏，或由高加索經內蒙古傳人我國北方，後及全國。據北魏賈思勰《齊民要術》記載，那時的大白菜還不是包心和結球的，至宋代才有了實心白菜。到元末明初之際，我國種植大白菜的經驗已相當豐富。《輟耕錄》記載，在1300 年前，我國出產的大白菜，“大者至十五斤，有膂力人所負才四、五窠耳。”1875 年，我國曾將三棵大白菜送到東京博覽會展出，而後日本愛知縣引入試種，從此，我國的大白菜又傳入日本。
2.大白菜入撰歷史久遠，食用方法很多，炒、燒、煮、醃、漬等皆可，城鄉人民普遍喜食。特別是清朝末年廣泛流傳西安、北京的“金邊白菜”，聲譽頗高，膾炙人口。薛寶展《素食說略》云：“金邊白菜，西安廚人作法
最妙，京師廚人所不及也。”其做法是：“取嫩菜切片，以猛火油灼之，加醋、醬油名金邊白菜。”
