簡介
金華舉岩金華，古稱婺州。婺州舉岩茶，糾纏於金華縣。位於成北的金華山，海拔高150~1200米，綿延250平方公里，像一條長龍橫臥於古婺大地，歷來一道教名山和溶洞、山林景觀著稱於世。金華山峰巍峨，林海蒼茫，山泉曲曲，雲樹重重，溶洞爭奇，寺觀競榮，是著名的風景區，被譽為千古神山。
婺州舉岩茶原產於金華北山，這裡群山起伏，森林茂密，雲霧茫茫，岩洞奇特，具有水石奇觀、風霧奇觀和洞天奇觀獨特景觀。
品質特徵
舉岩茶品質特徵為：外形茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀白交輝；香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美；湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。
生態環境
該市地處金衢盆地東緣，為丘陵地帶，屬亞熱帶季風區，年均氣溫17℃左右；年降水量1400毫米左右，無霜期約250多天，山區降水量較平原為多。鹿田村婺州舉岩大部分布於海拔650米左右的山地，終年多雲霧，晝夜溫差大，砂質紅壤土結構疏鬆，
婺州舉岩的婺州舉岩大都生長在岩石縫隙中，也有栽植在四周山崗斜坡上的。這裡氣候條件特殊，曾有“雲暗雨來疑是夜，山深寒在不知春”的詩句，說明這裡經常出現高空陽光燦爛，山中雲霧翻騰，低空細雨濛濛，室內暗淡無光的特殊景象。這裡山高林茂，雲多、霧重、雨多、泉清，構成了獨特的生態條件，再加上土壤肥沃，土層厚達1米左右，腐殖質豐富，茶園附近有高儒溪與鹿田水庫，水源充足，婺州舉岩生長健壯，葉厚芽壯。極利婺州舉岩生長。
製作工序
舉岩茶采於清明至穀雨間，採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制1千克乾茶需采6萬個左右的芽葉。
舉岩茶條索細緊略扁，依稀可見白毫，色澤銀中有翠，泡茶後茶湯淺黃明亮，葉底嫩黃成朵，滋味鮮醇甘美，茶香濃厚雋永，略帶栗香。舉岩茶在清明後、穀雨前一芽一葉時採摘。
經攤（攤青）、炒（殺青）、抓（整條）、挺（挺鍋）、烘（烘乾）5道工序製作而成。工藝在繼承傳統的基礎上又有創新，從而保持舉岩茶獨特的色、香、味、形。舉岩茶又因其湯色如碧乳，古時稱婺州碧乳茶。
茶藝鑑賞
泡茶、飲茶自唐以來就被文人雅士視為一種專門的技藝與學問，所謂茶道或茶藝遂因此而生。但畢竟茶已深入我們的生活，希望喝茶能生活化，普遍化。以簡易的方法推廣家家泡茶，人人飲茶。其實不論工作、閒暇、好友相聚、獨坐靜思，能不拘形勢的飲用一壺好茶，就是人生一大享受。影響茶湯滋味的要素有：
不可變因素
成品茶的品質；包括茶的種類、等級、火候、保存時間與方法等茶葉注水前已“定型”的規格。
可變因素
水質：純水或泉水或自來水等，對茶湯影響極大。水中不同礦物質含量與茶多酚類結合會產生各種不同茶湯風味；茶葉受熱溫度：如水溫高低、注水時水與茶的接觸距離；空間溫度：如季節、早晚時差、有無空調等；飲茶心境：心情好壞與喝茶時環境決定了該泡茶給喝茶人的最後定論。以下先分三方面簡述泡茶的基本方法，再分別茶種詳述其泡法的差異：
水：以清新含礦物質少的軟水為佳。講究的可取潔淨泉水或蒸餾水，自來水應避免水中消毒藥水的味道可前日放出過濾存放，隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除綠茶外水溫不宜低於95∘C。
茶具：以陶磁製品為佳。用前必洗淨，避免異味；茶葉放入前先以滾水燙過，可收保溫兼加速茶味浸出的效果。
標泡茶法--用茶量與水比例：世界評茶公認用量為三公克茶葉，沖入150CC沸水，泡後五分鐘飲用。
茶史追溯
婺州舉岩茶因金華舊屬婺州治，產茶之地有玲瓏巨石，巨岩重疊，猶如仙人舉岩而得名。五代時期毛文錫所著的《茶譜》中即有"婺州有舉岩茶，其片甚細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳"之記載。李時珍著《本草綱目》、黃一正著《事物紺珠》、詹景風著《明辨類函》、方以智著《通雅》等書中均將其列為最佳名茶之一。該茶聞名於宋，興盛於明，並被列為貢品，至清道光年間仍有進貢。清代末葉瀕臨失傳。20世紀70年代，科技人員根據歷史記載，對舉岩茶的製作工藝進行挖掘，經過精心培植，舉岩茶終於獲得重生。1981年全國供銷系統名茶評比會上，舉岩、龍井、紫筍、莫乾黃芽同被列為浙江省四大名茶。
婺州舉岩遠在宋代已被列為全國茶苑的中一枝名秀。宋代吳淑在《茶賦》中，不僅描述了當時舉岩茶的品質，並描述了它的保健功效。賦曰：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，雲垂綠腳，香浮碧乳……”
到了明代，婺州舉岩被列為貢品。明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“余嘗清秋泊釣台下，取囊中武夷、金華二茶試之，固一水也，武夷則芡而燥冽，金華則碧而清香，乃知擇水當擇茶也。”說明同用富春江七里瀧的水泡茶，婺州舉岩品質超過久已聞名的武夷茶。
產於金華雙龍洞風景區黃大仙景區鹿田村附近。五代毛文錫《茶譜》中有"婺州有舉岩茶，片片方細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳"的記載。明代李時珍《本草綱目》、黃一正《事物紺珠》、張謙德《茶經》、詹景風《明辯類函》、方以智《通雅》等均把婺州舉岩茶列為當時的名茶之一。該茶聞名於宋，興盛於明，並被列為貢品，至清道光年間仍保持芽茶、葉茶兩上品種進貢。至清代末葉已名存實亡，製作技術瀕臨失傳。2006年，浙江采雲間茶業有限公司通過注資受讓商標，組建專家隊伍對這隻古茶的製作技藝進行挖掘，成功恢復生產，並成功申報為浙江省非物質文化遺產。今年6月，“婺州舉岩”和“西湖龍井”、“黃山毛峰”等名茶的製作技藝列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。20世紀70年代，有關單位組織科技人員根據歷史記載，對舉岩茶的製作工藝進行挖掘，加強對老茶園的改造和新茶園的培植，恢復舉岩茶的生產。舉岩茶茶條稍緊略扁，茸毫依稀可見，湯為淺黃一色滋味鮮醇甘美。1979-1981年連續三年評為浙江省一類名茶。1981年全國供銷系統名茶評比會上，舉岩茶與龍井、紫筍、莫乾黃芽同被列為浙江省的四大名茶。1989年有茶園2300多畝，產茶1.35噸。
產品成份
有茶素、茶單寧、蛋白質、胺基酸、糖類、脂肪酸、維生素、礦物質、咖啡鹼、果膠、碳水化合物、多酚類、芳香族化合物等三百多種。
產品功能
使人腦清楚，精神爽朗，提神解乏，消除疲勞。發揮生津止渴，爽身醒目，解暑去煩的作用。
