食材明細
草魚 一條
金湯豆腐魚煲豬棒骨 一根
嫩豆腐 300克
豆腐竹 40克
乾豆腐皮 40克
豆腐皮 100克
豆腐圓子 200克
黃瓜 一根
萵筍 一根
青椒 50克
小米辣 30克
鹽 適量
胡椒粉 少許
做法
1準備食材。
2準備食材和調料。
3乾豆腐皮，豆腐竹用溫水泡軟 ，乾豆腐皮切片，豆腐竹打結，嫩豆腐切片，豆腐皮切絲，黃瓜，萵筍切條。
4草魚打薄片，用鹽，胡椒粉，料酒，澱粉醃製二十分鐘左右。
5姜蒜剁成茸，野山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。
6豬棒骨入水加一塊姜，煮開撇去血沫，用高壓鍋壓制二十分鐘，得到一鍋豬骨湯備用。
7熱鍋熱油下姜蒜茸，野山椒碎，兩大勺黃辣椒醬翻炒出香味，加少許白糖調味。
8加入半鍋豬骨湯熬制金湯至沸騰。
9下魚頭和魚排熬湯，熬制大約二十分鐘左右，加入少許雞精和鹽調味。
10豆腐類和蔬菜類食材放入砂鍋，加入熬好的金湯煮沸。
11下魚片至煮沸的金湯中，加蓋燜煮片刻，魚肉變色即可。
12在煮好的金湯魚煲上撒上青椒和小米辣，鍋內燒一小碗菜籽油，燒開後稍微晾涼半分鐘，直接淋入魚煲。
小貼士
1.黃辣椒醬和小米辣本身帶有一定的鹹味兒，所以鹽儘量少放。
2.鍋底的蔬菜可以換成任意喜歡的時令蔬菜。
