金湯小米遼參

優點：海參與小米均為秋冬進補的良品，小米加入濃湯，鮮味十足，自然的黏稠度剛好包裹了海參，使之非常入味。溫補的療效也適宜秋冬食用，加入了適當的上湯調味，讓高湯鮮美的味道更為凸顯。不足：較為常見的一道菜式，器型稍嫌普通，淺盤容易讓菜品過快地涼掉。

菜品特色

日本關東參1頭、小米（熟）50克、花椰菜1朵

鹽1.2g、高湯200克、美極上湯50克、濃縮南瓜汁50克、水芡20克

1.將海參用水和冰發至綿軟，大概兩天時間。

2.花椰菜洗淨，氽水至熟，冷卻等待擺盤。

3.發好的海參入籠，大火蒸5分鐘。

4.將煮熟的小米放入高湯再煮製20分鐘，加入美極上湯攪拌進行調味，再煮5分鐘，最後邊攪拌邊放入水芡，關火。

5.將步驟4淋入盛盤的海參，擺上西藍花即可。

優點：海參與小米均為秋冬進補的良品，小米加入濃湯，鮮味十足，自然的黏稠度剛好包裹了海參，使之非常入味。溫補的療效也適宜秋冬食用，加入了適當的上湯調味，讓高湯鮮美的味道更為凸顯。

不足：較為常見的一道菜式，器型稍嫌普通，淺盤容易讓菜品過快地涼掉。