簡介
金寨白茶為茶樹的變異品種，屬綠茶類，春季嫩葉純白，至夏呈全綠色，900年前，宋徽宗在〈大觀茶論〉中寫道，“白茶與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，雖非人力所可致。”
金寨白茶其外形細秀，形如鳳羽，色如玉霜，光亮油潤；泡製後，內質香氣鮮爽馥郁；滋味鮮爽甘醇；湯色鵝黃，清澈明亮；莖脈翠綠。經生化測定，金寨白茶含人體所需的13種胺基酸，具觀賞、營養、經濟三大價值。
金寨白茶的由來
金寨白茶金寨白茶為茶樹的變異品種，屬於“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，所以茶葉經瀹泡後，其葉底也呈現玉白色，這是白茶特有的性狀。
白化返綠是金寨白茶的一種特殊的生理機制；高氨低酚是金寨白茶香高味鮮的生化基礎；葉綠素缺失是金寨白茶一種遺傳變異體；採摘時間短，產量低是金寨白茶價位高的主要原因；葉白脈綠(葉底)是識別金寨白茶的標誌；只開花不結籽是金寨白茶的一大特性；按時修剪是金寨白茶生長的重要階段。
金寨白茶特點
1. 金寨白茶屬於綠茶類。金寨白茶與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針，白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉製作而成的白茶，色白是由加工而成，而金寨白茶是一種特殊的白葉茶品種。色白是由品種而來。白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。金寨白茶和傳統的白茶不一樣，她屬綠茶類。
2. 白化返綠是金寨白茶的一種特殊的生理機制早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最白。春茶後期隨氣溫升高，光照增強。葉色逐漸轉為花白相間。氣溫超過29℃，夏秋茶為綠色，故而金寨白茶採摘時間只在春季二十天左右，每年採摘時間都不一樣，視氣溫而定，不分清明前後茶。
3. 高氨低酚是金寨白茶香高味鮮的生化基礎。金寨白茶經生化測定，胺基酸含量高達10.6%。為普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10－14%,金寨白茶口感非常的好，不苦不澀，清香朴鼻。
4. 葉綠素缺失是金寨白茶一種遺傳變異體由於金寨白茶代謝機能特異，低溫時抑制了葉綠素的合成，顯著提高了游高胺基酸的生成量，其中茶胺基酸要占胺基酸總量60%，這種茶胺基酸是茶的特徵性成分。到目前為止，除白茶中有發現外，其餘動植物中均未發現。可見金寨白茶為綠茶中的珍品。
5. 採摘時間短，產量低是金寨白茶價位高的主要原因。金寨白茶的採摘時間，是根據氣溫確定的，因為金寨白茶有個白化的過程，氣溫一定值，白化最好，胺基酸含量最高，這時採摘的金寨白茶內質最好，金寨白茶一年采一次，時間20天左右。其它茶類是根據季節採摘、多次。金寨白茶產量低。畝產一般在20斤左右。
6. 葉白脈綠（葉底）是識別金寨白茶的標誌。精品金寨白茶：外型看上去，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡後葉是白的脈是綠的，葉白脈綠是識別金寨白茶的標誌。
7. 只開花不結籽是金寨白茶的一大特性。金寨白茶秋天喜歡開花，但不結籽，是一種非常特異的品種，是大自然賜予人類的珍貴物種，金寨白茶，就是宋徽宗在《大觀茶論》中所指的白茶品種。
8. 按時修剪是金寨白茶生長的重要階段。
氣候條件
金寨白茶產於著名革命老區安徽省金寨縣油坊店鄉，境內群山環繞，雨水充沛，土壤肥沃，有機質豐富，生態環境極佳。正是這種得天獨厚的生態環境孕育了金寨白茶。
