由頭
美食玉米、土豆和小麥是土家人的三大主糧。在土家族，吃米飯就代表著富貴，是有錢人才吃得起的。土家人平時吃苞谷為多，但其堅硬的口感吃多了容易讓人生厭，因此，土家族人突發奇想，選用大米佐之，滋味便大不相同了，口感變得細膩，吃起來滿嘴飴香，而且還提高了食物的營養。後來，把玉米磨成粉狀與米飯混合，成為了當地人一種普遍的吃法，這種飯便叫“金包銀”又名蓑衣飯。
那么，為何取其名為蓑衣飯呢？蓑衣是鄂西土家族人雨季耕種必備的雨具，由棕片縫製，配以斗笠。下雨時節，土家人勞作回來，脫下蓑衣便會吃這種由玉米粉與大米混合的飯。又因為土家人常把蓑衣掛在屋前的柱子上，遠遠看去極像玉米的苞衣，故得蓑衣飯之名。
其中米飯比玉米面多，叫“金包銀”；玉米面比米飯多，叫“銀包金”。
做法
1選用上等玉米，用石磨或機械磨成玉米粉，再用竹篩篩選備用（超市也有磨好的玉米粉）；將大米煮成半熟撈起、把玉米粉用適量的水調和濕潤後，和煮成半熟的大米拌均勻，然後用木甑或蒸鍋蒸製。熟後入口清香，拌合渣吃其香味更濃，食慾大開，保健且食後不易餓。
傳承
雖說玉米不乏營養，但吃多了其堅硬的口感容易讓人生厭，有見於此，土家族人突發奇想，選用大米佐之，滋味便大不同了。久而久之，這種粗糧加細糧的烹飪手法成了當地對付窮困自然環境的一絕。
蓑衣飯基本信息
推薦地點：蓑衣飯是當地百姓自己發明的，只有去百姓家品嘗。
特點：色澤金黃，大米純淨如玉。
名詞釋義
蓑衣是鄂西土家族人雨季耕種必備的雨具，由棕片縫製，配以斗笠。下雨時節，土家人勞作回來，脫下蓑衣便會吃這種由玉米粉與大米混合的飯。又因為土家人常把蓑衣掛在屋前的柱子上，遠遠看去極像玉米的苞衣，故得蓑衣飯之名。
