野鴨湯包

淮揚菜麵粉500g，熟野鴨肉250g，精豬肉500g，熟冬筍50g，豬油75g，麻油30g，醬油 75g， 白糖25g，肉皮凍250g，蝦籽，五香粉少許，蔥薑汁、料酒少許分別將野鴨肉、豬肉、筍子切成綠豆般大小的丁子。

菜系

淮揚菜

材料

麵粉500g，熟野鴨肉250g，精豬肉500g，熟冬筍50g，豬油75g，麻油30g，醬油
75g，
白糖25g，肉皮凍250g，蝦籽，五香粉少許，蔥薑汁、料酒少許

做法

分別將野鴨肉、豬肉、筍子切成綠豆般大小的丁子。油鍋放油倒入野鴨丁、
豬肉丁、筍丁下鍋煸炒，然後放入醬油、白糖、蝦籽、蔥薑汁，加水與餡心相平，煮沸後撇去浮沫，收濃湯汁，起鍋時加入五香粉冷卻，冷卻後與剁碎的肉皮凍攪拌一起，即成野鴨湯包餡，制皮、捏制和成熟方法均同蟹黃湯包。

特點

皮薄餡多，味道鮮美。