基本介紹
內容簡介
《經典川味家常菜》體驗與嘗試是生活必不可少的一部分，在美食一處也如此。中華美食風格多樣、菜式豐富、五味俱全，是吃不遍的新奇味道，是可深挖掘的饕餮寶藏。聲名在外的“八大菜系”風情不同、特色各異，各有其忠實愛好者。您可能習慣吃清淡精緻的粵菜，但是不嘗試，怎么知道山野風味的的酸辣湘菜也一樣可以合你口味？ 吃過鮮香麻辣的川菜，去體驗脆嫩清鮮的杭幫菜，或許您會覺得後者更深得您心？除卻大氣古樸、鮮美純正的魯菜，或許您還想試試鹹鮮爽口、清爽濃香的徽菜？
試遍各式菜式需要大江南北的走？不需要。此系列書搜羅了經典、家常的各式菜例，配上詳細步驟，讓您足不出戶就可以體驗五湖四海的美食。
作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作、印刷和銷售於一體的成長型文化企業。公司自2003年9月成立至今將近10年，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關係，年出品圖書600餘種，年著作權交易100餘種。其內容主要涵蓋：菜譜·藥膳·養生；手工藝；美容·美發·化妝·美甲；家居·家裝·家飾；中醫保健；時尚服飾。其選題實用性強、體例科學、內容豐富，裝幀設計精美，貼近市場，在生活圖書領域獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文公司憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文公司開拓進取，與時俱進，如犀文銘言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。
圖書目錄
經典川味家常菜基礎知識部分
略講川菜
川味菜常用調味品
經典川菜味型
川味涼拌菜
蒜泥白肉
滷牛肉
燈影牛肉
紅油肚絲
涼拌蒜味鴨
小蔥撈雞
棒棒雞
缽缽雞
泡椒鳳爪
香辣鴨脖子
銀魚稀滷豆花
老醋海蜇
果味辣白菜
紅油拌子姜
紅油嫩藕
川味泡菜
麻醬豆腐
素牛肉
合味黃豆
豆瓣醬拌豆腐
滷水螺肉
紅蔥拌螺肉
洋蔥拌肚絲
辣鹵豬腳
洋蔥牛肉
椒鹵醉雞
口水雞
芥末鴨掌
麻辣鵝腸
麻辣帶魚
燒椒皮蛋
豆瓣拌皮蛋
西芹銀芽拌鱔絲
香菜拌豬肚
糖醋白菜卷
夫妻肺片
經典川式熱菜
宮保牛肉丁
泡椒牛肉卷
水煮牛肉
川椒牛仔骨
酸辣肥牛
紅油牛百葉
粉蒸牛肉
乾煸牛肉絲
麻香嫩牛肉
蒜香牛肉
辣蒸牛肉蘿蔔絲
野山椒牛肉
饞嘴牛腩
椒香肥牛
川味牛肉
五香醬牛肉
東坡牛肉
陳皮牛肉
泥蒿炒臘肉
水煮肉片
川府醬肉
椒麻腰花
鍋巴肉片
東坡肘子
川椒豬蹄
泡椒霸王蹄
天府牛蹄
酸辣牛筋
川野醬豬蹄
麻辣羊蹄
粉蒸排骨
川椒排骨
風沙排骨
孜然排骨
辣味蒸排骨
……
序言
中國幅員遼闊、地理環境複雜、氣候多變、物產豐富，又有著眾多的文化傳統和民族習俗，直接或間接地導致不同民族、不同地域的人衣食住行都各具特色，尤其在飲食一處，更是表現得淋漓盡致。受以上因素影響，我國的餐飲文化根據地方風味形成了各種流派，百花齊放。此叢書以六大菜係為主打，分別為川菜、魯菜、粵菜、湘菜、杭幫菜和徽菜，為您選取經典的家常菜式、配以精美的圖片和詳盡的步驟，從易到難，讓您快速入門學會心儀的菜式，豐富您的餐桌類型，菜式天天不重樣。
川菜是我國傳統經典菜系之一，在我國飲食文化史上占有重要的地位。川菜取材廣泛，調味多變，菜類豐富，口味清鮮醇濃並重，以“尚滋味，好辛香”著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，享譽中外，成為中華民族飲食文化史上一顆燦爛奪目的明珠。
本書精選 160 多款經典川菜，包括麻辣味、紅油味、薑汁味、麻醬味、豉汁味、糖醋味等二十四種味型川菜，既鍛鍊手藝又豐富了味蕾。
