野山椒味泡牛黃喉

野山椒味泡牛黃喉所屬美食之一，主要原料有牛黃喉500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑30克，味素15克，雞精10克等，這道菜非常美味。

特色

色澤潔白，脆嫩爽口，酸辣味醇。

原料

牛黃喉500克，野山椒水l000克，酸辣鹽水250克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30克，大蔥20克，老薑30克，味素15克，雞精10克。

做法

①將牛黃喉沖洗乾淨，切成花刀，入沸水中煮至六成熟，用清水漂洗乾淨，瀝乾水分，待用。
②將牛黃喉裝入泡菜盆中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2個小時即成。

泡製訣竅

①煮黃喉的時間不宜過長，以免綿而不脆，六成熟即可。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水鹽度7度，pH值為4。