重組豬肉

重組豬肉,泛指使用碎豬肉渣,以蛋白或天然膠類黏合,常假冒豬排或做成豬肉丸使用。 但由成本低廉,仍被廣泛使用假冒豬排。 在台灣,衛生署曾要求牛排業者,如果使用組裝的肉品,一定要清楚標示在選單上。

重組豬肉,泛指使用碎豬肉渣,以蛋白或天然膠類黏合,常假冒豬排或做成豬肉丸使用。由於碎豬肉渣接觸空氣的表面積增大,比較容易遭受微生物污染。如未完全熟食,容易引起食物中毒。但由成本低廉,仍被廣泛使用假冒豬排。
在台灣,衛生署曾要求牛排業者,如果使用組裝的肉品,一定要清楚標示在選單上。但至今仍有業者沒有標示。

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