內容提要
本書共分上、中、下三篇。上篇介紹了重大人畜禽共患疫病的病源、易感群體、傳染途徑、臨床症狀、流行過程、臨床檢查等，中篇介紹了傳染病的防疫檢疫措施、動物檢疫的分類及實施、宰前檢疫、宰後檢疫的處理方法及要點，下篇介紹了動物性食品的基礎知識及衛生檢疫檢驗理化方法、肉蛋乳檢疫以及劣質肉的鑑定和處理。每章後都有相關的思考題及實訓指導。該教材主次分明、詳略得當、內容系統，填補了同類教材的不足。
目錄
緒論
上篇重大人畜禽共患疫病
第一章炭疽桿菌病
第一節畜炭疽桿菌病
第二節人炭疽桿菌病
第三節炭疽桿菌病的檢疫檢驗
實訓皮張炭疽桿菌病的檢疫
第二章布氏桿菌病
第一節畜布氏桿菌病
第二節人布氏桿菌病
第三節布氏桿菌病的檢疫檢驗
實訓布氏桿菌病的檢疫
第三章結核病
第一節畜結核病
第二節人結核病
第三節結核病的檢疫檢驗
實訓奶牛結核病的檢疫
第四章口蹄疫病
第一節畜口蹄疫病
第二節人口蹄疫病
第三節口蹄疫病的檢疫檢驗
第五章狂犬病
第一節畜狂犬病
第二節人狂犬病
第三節狂犬病的檢疫檢驗
實訓疫苗的稀釋和各種免疫接種方法
第六章禽流感病
第一節畜禽流感病
第二節人禽流感病
第三節禽流感的檢驗檢疫
第七章絛蟲病與囊蟲病
第一節豬絛蟲病與豬囊尾蚴病
第二節牛絛蟲病與牛囊尾蚴病
第三節人絛蟲病與人囊尾蚴病
第四節絛蟲病與囊蟲病的檢疫檢驗
第八章旋毛蟲病
第一節畜旋毛蟲病
第二節人旋毛蟲病
第三節旋毛蟲病的檢疫檢驗
實訓動物屍體處理
中篇傳染病的防疫檢疫
第一章動物疫病的預防
第一節動物疫病防疫
第二節動物疫病檢疫
實訓動物產地售前檢疫
第二章動物疫病的撲滅
第一節動物疫病的分布及調查
第二節動物疫病流行病學調查
第三節動物疫病的診斷
第四節疫情處理
實訓市場檢疫監督實習
畜禽養殖場或養殖專業戶疫情調查
畜禽養殖場防疫制度和防疫計畫的編制
下篇動物性食品的檢疫檢驗
第一章動物性食品的基礎知識
第一節食品衛生的基礎知識
第二節食品檢測的基礎知識
第三節分析結果的處理
第四節實驗室安全防護知識
第二章乳及乳製品的檢驗
第一節乳及乳製品的測定
第二節乳及乳製品感官判定
實訓乳成分的測定
第三章肉蛋及其製品的檢驗
第一節肉蛋及其製品pH值的測定
第二節肉蛋及其製品中水分的測定
第三節肉蛋及其製品中灰分的測定
第四節肉蛋及其製品的感官、淨含量、標籤的判定
實訓肉蛋及其製品的檢驗
第四章劣質肉的鑑定和處理
第一節市場肉類衛生監督
第二節劣質肉的鑑定和處理
實訓注水畜禽肉的檢驗技術
第五章乳、蛋、魚的衛生檢驗
第一節鮮乳的衛生檢驗
第二節鮮蛋的衛生檢驗
第三節魚的衛生檢驗
實訓蛋新鮮度的檢驗
摻假、摻雜牛乳的檢驗
主要參考文獻
