釀酒工藝與設備選用手冊

1.2 2.1 3.1

圖書簡介

作 者:金鳳燮 主編
出 版 社:化學工業出版社
出版時間:2006-4-1
版 次:1頁 數:454字 數:708000
印刷時間:2005-3-1開 本:紙 張:膠版紙
印 次:I S B N:9787502543174包 裝:平裝

編輯推薦

本系列圖書從工程技術人員的實際需要出發,系統闡述了原料、配方、工藝流程及說明,生產設備的選用與故障診斷、維修、生產廠家,生產實例,以及生產過程中存在的問題及解決辦法等技術內容。其最顯著的特點是將工藝與設備緊密結合,方便工程技術人員全面了解、掌握工藝和設備知識。全書內容實用、權威,編者均在各自研究領域工作多年,與生產企業有密切的使用,具有豐富實踐經驗。
本系列圖書為實用技術、工具書,適宜於食品工業領域的工程技術人員、管理人員、設備採購人員查閱和參考。

內容簡介

全書從釀酒實際套用出發,系統闡述了酒精、白酒等蒸餾酒,啤酒,葡萄酒,黃酒以及國外生產的白蘭地、威士忌、清酒等有代表性的酒類的生產工藝和設備,方便工程技術人員全面了解、掌握工藝和設備知識。
本書為實用技術、工具書,適宜於釀酒工業領域的工程技術人員、管理人員查閱和參考。

目錄

總論
第1章 酒的起源、人類釀酒歷史
1.1 酒的起源
1.2 人類釀酒歷史
第2章 酒的分類
2.1 釀造酒
2.2 蒸餾酒
2.3 配製酒
2.4 氣泡酒
第3章 酒類微生物和中國獨特的酒麴文化
3.1 發酵劑
3.2 植物種子芽
3.3 生香菌系
第4章 我國釀酒行業展望
第1篇 蒸餾酒

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