醬鴨肝

2。 3。 5。

主料：鴨肝300克
輔料：鴨掌25克
調料：鹽2克，八角2克，桂皮10克，味素3克，醬油5克，白砂糖5克，小蔥10克，黃酒10克，紅曲10克，姜10克
製作方法：
1。將鴨膀從下端的關節處剁去膀尖洗淨；
2。將鴨肝放入盆中，用紅曲粉拌勻，再下雞鴨湯、醬油、黃酒、白糖、精鹽、味素、桂皮、八角、蔥段、姜塊及鴨掌筋25克，上屜用旺火蒸到能剔骨時取出，撇淨浮油；
3。將鴨膀撈出晾涼後，用刀剁去鴨膀兩頭的關節，從內側劃開，將骨剔出，劃口朝上，平放在大搪瓷盤裡；
4。將蒸鴨膀的湯汁過細蘿後燒開，撇去浮沫，繼續燒到湯汁變濃時，均勻地澆在鴨膀肉上；
5。鴨膀晾涼後，放在冰櫃里凝結成凍；
6。吃時，光滑的一面朝上，切成各種形狀的塊或片即成。
功效：此菜具有 美容 、健脾開胃 之效。