做法
先把鴨翅放入大鍋內放入水，水剛過鴨翅既可，燒開馬上拿開，用水洗乾淨，晾乾，接著開一個油鍋放入一升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨翅炸到金黃色，取出放入一個乾淨的鍋內然後移到火上，先加入黃酒，然後放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要剛好淹過翅膀，味道看個人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時應該水整好燒到快乾，關火取出。
製作食材
鴨翅500克、茄子2根、蒜頭適量、薑片適量
調料：料酒2湯匙、豆瓣醬1大勺、醬油5湯匙
製作流程
鴨翅清洗乾淨後，放入沸水中氽水，然後撈起衝去浮沫待用，茄子滾刀切塊後放入清水中浸泡10分鐘，蒜頭去衣拍裂，姜切片待用
1.鴨翅清洗乾淨後，放入沸水中氽水，然後撈起衝去浮沫待用，茄子滾刀切塊後放入清水中浸泡10分鐘，蒜頭去衣拍裂，姜切片待用
2.鍋燒熱，倒入鴨翅，翻炒至乾水後，加入適量油，放入蒜頭薑片煸香後，加入2湯匙料酒
3.然後倒入茄子翻炒至變色後，加入醬油、豆瓣醬，調到中火慢炒至鴨翅和茄子都沾上醬，然後加入適量的清水，燜25-30分鐘，待醬汁收乾即可
烹飪技巧
1、鴨一定要去腥，用水焯過之後的鴨腥味就基本去除了。
2、焯好的鴨一定要醃入味，醃好的鴨在製作時會更加的有醬香。
3、加入各種調料製作的鴨煮好後，最後要再用少許的汁大火煮開，讓鴨更加的上色。這樣才會有食慾。
醬鴨翅4、最後一步，給鴨翅美容。刷一層色拉油，讓鴨的色澤更好看。
