將成曲拌入多量鹽水,使其呈濃稠的半流動狀態的混合物。
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醬文化
我們中華民族是人類歷史上最早開始掌握髮酵技術的族群。我們的祖先廣泛利用各種動植物原料的發酵鹽漬食物“醢”。經過科學考證, “醢”是我國古代先人對醬類食品...
簡介 特點與種類 衍生歷史 -
面醬
面醬產於北方,屬“保定三寶”之一,主要食材為小麥麵粉。面醬味美而富有營養,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含胺基酸等營養物質。面醬是先用水和面,不經發酵即...
簡介 製作材料 生產工藝 菜品特色 製作方法 -
豆餅麩皮醬
豆餅麩皮醬是主要通過發酵釀成。
原料配方 接種制曲 固體無鹽發酵 制醪及調製 -
魯酵母
。 谷氨醯胺酶麴黴中谷氨醯胺酶能直接把醬醪中生長的谷胺醯胺分解為鮮味物質...,曲的消化性好,成熟醬醪中呈味物質含量多,醬油風味好。 其他酶醬油...、糖分解率,降低醬醪黏度,加快過濾速度,降低殘渣餘量,提高醬油收率...
魯酵母 相關連線 -
日本菜
。名詞解釋1. 白大醬 是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬,只是甜味較重。 日本料理 2. 赤大醬 與中國黃醬顏色一樣,只是味道沒有中國黃醬鹹,微帶甜味。"赤"即為漢語中"紅"的意思,所以也叫紅大醬。3. 櫻大醬 一種紅...
分類 名詞解釋 發展歷史 特色 特徵 -
高鹽稀態發酵醬油
(或池)內。制醪時食鹽溶液用量為原料量的2~2.5倍。(3)制醪後的第三天起...控制流速,並在醬醅表面均勻淋澆,避免破壞醬醅的多孔性狀。(4)發酵期3~6個月。此時豆粒已潰爛,醬醅色澤已變暗褐,醅液胺基酸態氮含量約為1g...
簡介 製作方法 高鹽稀態發酵醬油質量標準 -
厚工坊
得以重歸原址,值此天時地利人和,終將“綿柔醬香”之經典品味完美還原。“厚工...。憑藉雄厚資金、團隊和長期成功運營品牌的經驗,五葉神激情滿懷闖入醬香白酒...併購已有近30年歷史的茅台鎮釀酒廠,巨資建立醬香白酒釀造基地。以薪火相傳...
介紹 五葉神 茅台釀造 產品系列 特質 -
蔬菜製品加工工藝與配方
,以大量實例詳細介紹了脫水蔬菜產品、蔬菜罐頭、蔬菜汁及蔬菜飲料、醬醃泡菜製品...至第7章著重分別精選了脫水蔬菜產品、蔬菜罐頭、蔬菜汁及蔬菜飲料、醬醃泡菜...5.2.7黃瓜枸杞保健飲料5.2.8紅甜椒、枸杞複合飲料第6章 醬醃泡菜...
內容介紹 作品目錄 -
醬油[中國傳統調味品]
較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉,形成不具流動性的固態醬醅,以粗鹽封池...或原池泡淋取油。特點:發酵時間短,醬香濃,色澤深,胺基酸轉化率較低。2.澆...抽取假底下醬汁於醬醅表面進行澆淋,實現均勻發酵的目的。是低鹽固態醬油的改良...
簡介 分類 特點 生產製作 食用指南