醬酒文化

醬酒文化

酒桌上,很多人都在說酒文化,但是酒文化究竟是什麼?文化究竟在哪裡? 在貴州茅台鎮醬香酒這樣一個特定的載體中,其文化品性、哲學思維主要體現在忠孝節義四個字上。家國榮譽,誠於國事;謂之忠。兒遂母願,殷勤於家;謂之孝。不羨繁華,不易其地;謂之節。護身健體,不傷飲者;謂之義。忠孝節義四全,或謂醬酒文化。

四個因素

自然環境

茅台鎮四面環山,一水中流,形成了空氣濕度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環境,被譽為釀造美酒的“風水寶地”。氣候、土壤、水質以及空 氣中的微生物群等,對茅台酒獨特風味的形成起到了決定性的作用,實踐證明:離開了茅台鎮,就產不出茅台酒。原中國駐法國大使吳建民感嘆:“茅台酒比造航母神秘,航母在什麼地方都能研究、生產,而茅台酒不能易地生產”。而今,從這裡走向全國的醬領酒、釣魚台酒、茅台鎮鎮酒、賴茅酒等填補了國內中低端醬香酒 的市場空白,廣受普通老百姓家庭青睞。

生物工程

在中國數千年的釀造史上,茅台鎮醬香型白酒工藝複雜,尤其是茅台酒獨具一格的釀造工藝最為複雜,可以從“1”到“10”來總結:一年一個生產周期;兩次投 料和兩種發酵;三種典型體和“三高”工藝(茅台酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨特傳統工藝);四十天制曲發酵;五月 端午制曲;六個月存曲;七次取酒;八次加曲、堆積、入池發酵;九次蒸煮;十種獨特工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌)。

1996年,茅台酒工藝被確定為國家機密;

2001年,茅台酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產;

2006年,茅 台酒傳統釀造工藝列入首批國家級非物質文化遺產名錄;

2009年,第三批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人名單中,茅台兩人榜上有名。

歷史文化

茅台鎮是醬香型白酒的發祥地和中國重要的白酒產地之一。醬香型白酒始於秦漢,熟於唐宋,精於明清,興盛於當代。1915年,茅台酒在巴拿馬萬國博覽會上獲 金獎,留下了“智擲酒瓶振國威”經典佳話。1935年,中央紅軍長征過茅台,茅台鎮各族人民捧出釀造的白酒為紅軍洗塵療傷,茅台酒也從此與中國革命結下了 不解的紅色情緣。1949年10月1日,周恩來總理指定開國慶典宴主酒用茅台酒。此後,茅台酒在中國的政治、經濟、軍事、外交、文化活動中,發揮了不可替 代的作用,被讚譽為國酒、政治酒、外交酒、軍酒、文化酒、友誼酒、健康酒等。

瓊漿玉液

作為醬香酒的傑出代表,茅台酒已經成為了中國白酒的代名詞,成為了代表中國白酒形象的品牌,成為唯一大規模進入外國主流社會的中國商品和盛大宴會的珍貴飲 品。在對外交往中,茅台酒寫下了難以計數的佳話。從1915年奪得巴拿馬萬國博覽會金獎,先後14次獲國際大獎。
如今,經濟中的文化因數越來越受到人們的高度重視。貴州醬香白酒正在充分彰顯文化魅力,不斷釋放文化當量,將博大精深的酒文化進一步發揚光大,並隨著中華歷史的發展、民族的振興不斷與時俱進,不斷煥發勃勃生機,在中華文化、世界文化之林中獨領風騷。

傳承醬酒文化

醬香酒文化是將其傳承、生態健康、生活方式、內涵發揚。中國是白酒的故鄉,而醬香酒則是白酒的典範,在民間也被稱為政治酒、貴族酒。

中華民族五千年歷史長河中,酒和酒文化一直占據著政治、經濟、文化領域的重要地位。他是一種特殊的飲品,是屬於物質的,但酒又融於人們的精神生活之中,而酒文化作為一種特殊的文化形式,在傳統的中國文化中有其獨特的地位,其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中,酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。

首先,中國是一個以農業為主的國家,因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點,而中國的酒,絕大多數都是以糧食釀造的,酒緊緊依附著農業,成為農業經濟的的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表。各朝代統治者根據糧食的收成情況,通過發布酒禁或開禁,來調節酒的生產,從而確保民食。

中國是酒的王國,酒,形態萬千,色澤紛呈;品種之多,產量之豐,皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土,地無分南北,人不分男女老少,飲酒之風,歷經數千年而不衰。中國更是酒文化的極盛地,飲酒的意義遠不止生理性消費,遠不止口腹之樂;在許多場合,它都是做為一種文化符號,一種文化消費,用來表示一種禮儀,一種氣氛,一種情趣,一種心境、一種態度,不僅如此,醬香酒不單給人以美的享受,而且給人以美的啟示與力的鼓舞;每一種醬香酒的發展,都包容勞動者一代接一代的探索奮鬥,英勇獻身,因此醬香酒精神與民族自豪息息相通,與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂!與歐洲譽為的“酒神”,甚稱伯仲。也似乎可以認為,有了醬香酒,中國餐飲才得以升華為光耀世界的飲食文化。

醬香酒,做為世界客觀物質的存在,它是一個變化多端的精靈,它熾熱似火,冷酷像冰;它纏綿如夢縈,狠毒似惡魔;它柔軟如錦緞,鋒利似鋼刀;它無所不在,力大無窮,它可敬可泣可喜可品。

古代酒文化該殺該宰;它能叫人超脫豁達,才華橫溢,放蕩不羈;它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔;它也能叫人肆行無忌,勇敢地沉淪到深淵的最低處,或叫人丟掉面具,原形畢露,口吐真言。也能叫人柔情似水,春宵美夢。

醬香酒,在人類文化的歷史長河匯總,它已不僅僅是一種客觀的物質存在,而是一種文化象徵,即酒精神的象徵。

在中國,大丈夫的酒精神以道家哲學為源頭,莊周主張,物我合一,天人合一,齊人生死。莊周高唱絕對自由之歌,倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧願做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜,而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由。忘卻生死利祿及榮辱,是中國大丈夫的精髓所在。

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