簡介：
鹹鮮軟糯，茄子本是民間菜，卻因加了XO醬而倍顯精貴身價陡增。
材料：
食 材：長茄子300克，海米少許。
調 料：XO醬、鹽、生抽、料酒少許。
原料採買：要挑果形均勻周正，老嫩適度，無裂口和銹皮的茄子，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。
做法：
準備時間：10分鐘
製作時間：15分鐘
1 將茄子去皮切段備用。
2 將海米用油爆香，點料酒，加少許水煮一下倒入裝茄子的盤中，蒸約8到10分鐘。
3 取出並倒去多餘的水分，把茄子擺好，放XO醬，倒入生抽即可。
烹飪心得： 在鍋內溫度最高的時候點料酒最能誘導出海米的香味。
