醬爆鱔絲

食材

黃鱔
生薑
大蒜
青紅椒
乾尖椒

製作步驟

1、黃鱔一斤，去腸肚、剔去骨刺、洗淨、斜刀切成細絲，生薑切絲，大蒜切小丁、青紅椒各一個切絲，乾尖椒剪好備用。
2、炒鍋倒半鍋油，大火燒至八成熱，下入鱔絲爆熟，輕輕抄動使其受熱均勻。
3、爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份。
4、炒鍋留底油，大火燒辣，然後下入生薑、大蒜、乾尖椒、青紅椒絲，炒香。
5、倒入爆好的鱔絲。
6、加入兩勺鹽，一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一勺料酒、一鍋鏟醋，一點點水，翻炒均勻，大火收至水份快乾時，加入雞精調味即可起鍋裝盤了。