簡介
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：醬
所需時間：十分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
營養分析
萵苣屬一、二年生草本植物。可分為葉用和莖用兩類。葉用萵苣又稱生菜；莖用萵苣又稱萵筍、香筍。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食。但長久以來，人們都習慣吃萵筍的莖而不吃葉。其實，萵筍嫩葉的口感並不差，且營養遠遠比萵筍的莖更豐富。而且吃法很多：涼拌、醃漬、蒜泥蚝油煸炒、汆水曬乾等均可。此菜系將嫩嫩萵苣筍葉入油、鹽開水鍋中汆熟後，再澆上醬爆百合汁而成。成菜後，萵苣葉碧綠，清鮮而脆軟，百合脆而清香，醬味鹹鮮清淡。
食材明細
嫩萵苣筍葉 500克
鮮百合 150克
蛋皮 20克
精鹽 5克
雞精 1克
味素 1克
醬油 5克
鮮湯 45克
植物油 35克
麻油 3克
做法
1.準備好原料
2.先將萵苣筍葉去花葉、黃葉，用清水浸泡片刻後，洗淨瀝乾水分待用。
3.百合去兩頭，掰成瓣洗淨，蛋皮切成小塊。
4.鍋洗淨置旺火上，加入650克清水、5克植物油和3克精鹽燒沸。
5.投入萵苣筍葉翻身。
6.見萵苣筍葉斷生時撈出，瀝乾水分。
7.盛盤備用
8.原鍋內舀入15克植物油燒熱。倒入百合瓣翻炒，加入美極鮮醬油和鮮湯。
9.然後，加入精鹽、雞精和蛋皮塊。
10再放入味素調味後，淋上淋油，澆在盤中萵苣筍葉上即成。
小貼士
1．選用新嫩萵苣筍葉為原料。
2．最好選用蘭州百合，因為它個大，味甜。
3．蛋皮即將雞蛋打成蛋液，在平底鍋內攤成蛋皮，也可以用方腿代替，若放些紅椒片更佳。
4．醬爆百合的汁水不能太多，也不用勾芡；還可根據各人的口味，放入蒜片或乾辣椒。
