材料
主料:華子魚
輔料:大蒜(脫水)、細香蔥、姜、朝天椒
調料:蒸魚豉油、蒜蓉豆豉醬、白酒、食鹽
做法
1、魚處理後,在盤子底下墊上蔥段和薑片,一是為了去腥,二是了為抬高魚身,可以讓成型更漂亮。
2、把魚里外都抹上細鹽入味,再加上白酒去腥,1小勺蒸魚豉油調味。
3、鍋內水燒開,把魚盤加入,蒸上8分鐘,然後關火,燜上7分鐘。
4、燜魚期間,準備薑絲、蔥花、蒜末,辣椒段。
5、燜過的魚取出,拿上蒸魚豉油,加入第4步的蔥、姜、蒜、辣椒段,再加上一勺風味豆豉醬。
6、在鍋中加1大勺油,煮熱,潑在魚身上,香氣四溢,食指大動。