醬燒田雞腿

原料

田雞腿、蔥、姜、蒜、植物油、八角、白砂糖、生抽。

操作

1.首先要說明，這道菜口味上的特別，在於“醬”用的是自製的炸醬，也就是炸醬麵的那個醬，做法請參考這裡。其實，完全是順手抓的，屬於有什麼用什麼，如果沒有炸醬，我想用肉末加豆瓣醬混合，也可以出來不錯的味道。
2.將田雞腿清洗乾淨，瀝乾水，斬半，備用。
3.蔥姜蒜都需要，分別製成蔥絲、薑絲或薑末、蒜瓣或蒜粒，備用。
4.鍋中放適量油，燒熱，先放入八角、姜和蒜，以及砂糖，炒出香味並且砂糖熔在油里後，把田雞腿放進來，中火煸炒。
5.炒到田雞肉上掛了一層焦糖、上色時，烹入料酒，再加入一湯勺左右的炸醬，炒均勻，加少許生抽，以及適量清水（剛好抹過田雞肉即可），仍然用中火燒制。
6.第一次湯汁煮開時，調入適量鹽，待湯汁燒的差不多了，放入蔥絲，翻炒幾下，即可出鍋。
7.如果沒有現成的炸醬，那么肉末要在田雞腿之前先煸炒出來，炒到變色即可盛出，然後用剩下的油繼續上面的第4步，在第5步田雞肉上色後，放入肉末和豆瓣醬，再繼續後面的步驟。