食材
主料
300g五花肉配料
適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量紅糖 3-4片香葉 1小匙小茴香 1大朵八角 1塊陳皮 1個草果 3-4片姜製作步驟
1 用一大盤，放洗好的五花肉，放生抽2大湯匙、老抽1/2小匙、用手抓醃，再用錐子在肉的四面扎孔以容易入味；2 扎完孔再用手按摩下肉肉，放入密實盒裡在冰櫃兩天；
3 鍋放冷水，開火，放豬肉，等水開將肉的血水逼出來；
4 水沸騰後將肉翻個身，滾片刻，撈起，用熱水沖洗泡沫；
5 爐上放瓦鍋，放生抽約半鍋，水約1杯、紅糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、紅糖1大匙、料酒1大匙、香葉3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陳皮1塊、草果1個（放入鍋前用刀拍裂），先開慢火讓瓦煲慢慢受熱，然後開大火，放入豬肉，生抽燒開後收為小火，蓋上煲蓋；
6 時不時要將豬肉翻翻身，讓豬肉的四面都著色和受到浸泡，一直皮色變紅和肉質酥軟，用筷子插入肉中很容易通過就OK，撈起豬肉；
7 此時另起鍋，在瓦煲里勺兩勺湯汁放入鍋里，開大火收汁，再兌上水澱粉使汁變稠，是食用時如果不夠味，用來蘸肉的；
8 用過的湯汁不要浪費，用網篩濾渣，湯汁放冷入瓶放在冰櫃，一個月內可再用或等稍長時間需用時看看有沒變質發霉再用。
