原 料
鱅魚（胖頭魚）1個、小白菜10顆、小青椒1個、小紅椒1個、大蔥20克、細圓麵條100克。醬椒：青魚頭剁椒100克、小蔥30克、豆豉5克、蝦乾（開洋）5克。
魚頭：玉米油、生薑汁150ML。
醬椒：玉米油2大勺、高湯100克、美極鮮醬油10克、生抽20克、鹽、雞精。
特 色
非常引人注目的一道宴客菜式，做法也相當容易，絕對是一道不吃你會後悔的菜式。操 作
一、醬椒：1、將蔥切花，蝦仁乾切小粒。
2、鍋入油燒熱，加入青剁椒、蔥花、豆豉、蝦乾粒。
3、加入除玉米油外的其它調味料轉小火熬40分鐘左右。
4、最後製成120克左右的成品醬椒。
二、魚頭：
1、魚頭劈開洗淨，倒入生薑汁和2/3份量的大蔥絲醃製1小時左右。
2、青紅椒切小丁，大蔥切絲。
3、將薑汁瀝乾，蔥絲鋪在魚頭下放在大盤中，在魚頭表面均勻鋪上做好的醬椒，再在魚頭上撒些美極鮮醬油後上鍋進行蒸製。
4、蒸的過程中，將小白菜在開水中焯熟，焯之前在開水中滴幾滴油。
5、另燒開半鍋水，加入麵條煮熟。
6、煮熟的麵條入涼開水中過涼待用。
7、魚頭在鍋中蒸製15分鐘後取出。
8、將魚頭和湯汁轉移到一個更大的盤中，然後將小白菜給魚頭圍邊，再將煮好過涼的麵條盤成8個卷依次圍在魚頭邊，在魚頭兩面分別鋪上青、紅椒丁，中間鋪上大蔥絲。
9、淨鍋入少量油燒熱，淋在魚頭上的大蔥絲上即可。
貼 士
1、魚頭必須用蔥薑汁浸透，否則腥氣不易去除。沒有現成的生薑汁，可以切一些薑片也是可以的，當然最好是煮點薑汁。目前超市都有賣現成的蔥汁和薑汁的，不想做可以買現成的。2、焯綠色蔬菜時要在水中滴些油，可以保持葉子的翠綠。
3、原方子醬椒要熬1小時，因為等著吃飯就減少了時間。
4、麵條的吃法就是裹著蒸魚的湯汁吃，那麵條的滋味真是鮮美無比喲！
5、強烈推薦賀福記牌的魚頭綠剁椒，用來蒸魚相當好吃，為這道菜式增味不少。
