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倒醅
倒醅操作的理論與方法如下:酒精發酵結束轉入醋酸發酵後,去掉塑膠布翻醅供氧,調節水份,並注意調節酒度在7.0-7.5°,一般不超過8.0°。注意檢查酸度的...
食醋的發酵 固態釀醋工藝的倒醅操作理論 倒醅操作的理論與方法 倒醅的主要目的 -
醋
醋(Vinegar )是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載,中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋,東方醋起源於中國,據有文獻記載的釀醋...
醋的歷史 西方醋 醋與藥的關係 名醋列舉 食醋須知 -
發酵醋
發酵醋是一種發酵的酸味液態調味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成,主要含乙酸2%~9%(質量分數)的水溶液,釀造醋除含乙酸外,還...
類型 制醋用具 質量標準 制醋方法 選醋技巧 -
老鱉一特醋
老鱉一特醋是河南傳統名特產之一,她世代相傳、有口皆碑,釀造工藝與眾不同,產品風味更具特色。融合了南北方制醋工藝之精華,以小麥、高粱為原料,三十多味名貴中...
簡介 商號由來 釀造特點 釀造工藝 醋業歷史 -
淋醋
淋醋是天然發酵醋的一個過程,目的是將醋醅中的醋液提取出來。
工藝要求 操作方法 -
靜觀醋
靜觀醋創始於清朝末年,原產於重慶江北縣靜觀鎮,迄今已有100多年的歷史。早在40年代就遠銷東南亞一帶和香港等地區。近年來,隨著生產技術的發展和設備的不斷...
特點 原料 製作 質量標準 -
赤水曬醋
赤水曬醋,貴州省赤水市特產,中國國家地理標誌產品。 赤水曬醋採用固體發酵繁殖產生天然醋酸菌,醋坯和成品醋都在陽光下長久曝曬而成,故稱曬醋。赤水曬醋獨特的...
產品特點 產地環境 歷史淵源 生產情況 產品榮譽 -
醋都
中國醋都——清徐縣,位於山西省中部,太原市南端,背靠呂梁,面向晉中,汾河縱貫,水系密 布,構成了依山傍水一面川的自然狀況。以307、 208 國道為主幹...
醋都概況 醋都品牌 食療價值 -
生料制醋
生料制醋是指制醋所用的澱粉原料,在粉碎之後,不經蒸煮處理,直接按比例加入黑麴黴麩曲、酒精酵母液、水,經糖化,酒化而得到酒精發酵醪液,再加輔料進行醋酸發酵...
生料制醋 黑麴黴麩曲 -
麩醋
麩醋是以麩皮為主要原料釀製而成。麩醋生產在四川各地較為普遍,其中以保寧麩醋最為有名。保寧麩醋已有300多年的歷史,以藥曲或辣蓼汁製造酵母,在主要原料麩皮...
工藝流程 操作方法