主料
鳳仙花梗,鹽
做法
1、從集市上買來的鳳仙花梗，去掉粗焅的根須和斬掉枝端的細梗，切成5cm左右的長段，清水漂洗乾淨。
2、洗淨的花梗入沸水中淖熟(至沸)，以去其苦澀味，撈出，此時淖過的水已變成紅色。
3、淖過的花梗浸入清水中三天三夜，每天換水三次，直至漂出的水無色無味，花梗的澀味才真正得以去除。
4、倒掉水，將鹽拌入浸好的花梗中，拌勻，醃製一夜，使其入味。
5、將花梗移置於壇中，加冷鹽開水浸沒。四五天后即可取食。
加鹽要適量，鹽量和花梗的量以及加入的水量有關。可以一邊放鹽，一邊品嘗看看是否已經加足了。
醃製過花梗的水，可不要倒掉喔!下次再醃花梗或是莧菜梗時，可以再將它加回去，醃製味道會更好。而且，用醃過花梗的水來燒豆腐，豆腐越燉越嫩，久燉越好吃入味、更有一種特別的清香。
