醃製生蛤蜊

醃製生蛤蜊是台灣有名的下酒菜。別看他醃製方法簡單、卻是台灣各地台式大餐廳、大酒樓的第一道接待菜、是台菜的傳統菜代表之一、實在地位不低。做法簡單：使用的是淡水蛤蜊、所以製造之前必須要乾淨清水先泡十分鐘、讓蛤蜊吐出雜質、而且在此慎重叮嚀、必須用新鮮活的喔。五星級的台式酒樓都鍾愛的下酒菜、喜歡的朋友都可以試試看喔。

簡介

食材主料<p>200g淡水蛤

配料

400ml米酒

適量姜

適量蒜

200ml醬油

2根辣椒

製作步驟

1 先要準備的材料:淡水蛤200g、米酒
用乾淨清水把淡水蛤泡在水裡十分鐘、然後洗乾淨、把水瀝乾。
2 把米酒倒進淡水蛤、滿過他的高度、冷凍一晚。（為了殺菌）
淡水蛤第二天拿出來自然退凍。
米酒別倒掉。
3 把姜、蒜頭切片、和辣椒一起放進去退凍好的淡水蛤裡面醃泡。

4 接加入醬油、（醬油的量你可以目測、醃汁依個人喜好變黑色即可）。

輔佐料都加好之後、 放進冰櫃冷藏五個小時、就入味能吃了、醃製時間越長越入味喔。
5 這是成品。
想吃時從冰櫃拿出來、涼涼的蒜頭香、好清爽。。
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小貼士

雖然這道菜是使用冷凍殺菌法、可是因為天氣不穩定的關係、製造時一定選用新鮮、活的淡水蛤、製造後要保持冷藏喔。

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